Zamaria Bistro & Wine Bar – nowoczesna kuchnia śródziemnomorska w starej willi w Visie

Zamaria Bistro & Wine Bar znajduje się w samym centrum Visu, w starej kamiennej rodzinnej willi przy Obali św. Jerzego. Pomiędzy miejskim nabrzeżem a wnętrzem willi znajduje się intymny dziedziniec, który jest wystarczająco blisko morza, aby poczuć życie miasta, ale jednocześnie oddalony od najbardziej ruchliwego szlaku spacerowego.

Zamaria nie jest klasyczną dalmatyńską konobą ani restauracją, która stara się naśladować formalne fine dining. Koncepcja jest bliższa dobremu francuskiemu bistro przeniesionemu na Morze Śródziemne – jakościowe lokalne składniki, krótsze i przemyślane menu, domowy makaron, ryby i owoce morza, dobre mięsa oraz wiele wpływów z kuchni włoskiej, francuskiej, greckiej i bliskowschodniej.

Specjalnością jest również to, że miejsce ma dwa dość różne oblicza. Rano przychodzi się na kawę, croissanta i bardziej poważne śniadanie, podczas gdy wieczorem Zamaria staje się restauracją i wine barem z bardziej kreatywnymi daniami, dużym wyborem win i autorskimi koktajlami.

Śniadanie, które wykracza poza kawę i croissanty

Poranna oferta jest znacznie poważniejsza niż typowe wyspiarskie śniadanie.

Jednym z wyborów jest guacamole toast z jajkiem sadzonym, podczas gdy dalmatyńska fritaja łączy jajka, szkripavac, pomidory i oregano. Dostępne są również słone gofry, na przykład z serem śmietankowym, wędzonym łososiem, skórką cytrynową i koprem włoskim lub z szynką parmeńską, rukolą, Grana Padano i miodem.

Dla łatwiejszego rozpoczęcia dnia oferowane są musli z suszonymi owocami i mlekiem owsianym oraz overnight oats z orzechami i świeżymi owocami.

Dlatego Zamaria rano dobrze funkcjonuje jako prawdziwe miejsce na brunch, a nie tylko na kawę przed wyjściem na plażę.

Crudo z białej ryby i owoce morza

Wieczorne menu znacznie lepiej pokazuje charakter kuchni.

Jednym z bardziej rozpoznawalnych dań jest crudo z białej ryby. Cienkie plastry świeżej ryby łączą się z emulsją z cytryny i pomarańczy, oliwą z oliwek z Visu, koprem włoskim i świeżą pomarańczą. Danie jest lekkie i świeże, ale wystarczająco złożone, aby pokazać, jak Zamaria podchodzi do lokalnych składników.

Dostępna jest również taca z wędzoną, soloną i marynowaną rybą do dzielenia, co jest dobrym początkiem kolacji, jeśli chce się spróbować kilku win.

Morska część oferty kontynuuje się przez makarony, owoce morza, krewetki oraz dania główne z tuńczyka, miecznika i innych ryb.

Tatar z jagnięciny

Ciekawszym przykładem sposobu, w jaki w Zamariji łączy się lokalna i nowoczesna kuchnia, jest tatar z jagnięciny.

Jagnięcina jest przyprawiana miętą, cytryną i oliwą z oliwek, więc zamiast ciężkiego dania mięsnego zyskuje znacznie świeższy śródziemnomorski charakter.

To właśnie typ talerza, który dobrze opisuje całe bistro – znany składnik, ale przygotowany w sposób, który nie znajduje się w każdym wyspiarskim menu.

Domowy makaron, vongole i krewetki

Makaron ma ważne miejsce w ofercie.

Prostsza wersja to świeży domowy makaron z szporką, czyli długo gotowanym sosem z świeżych pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek i bazylii.

Dla miłośników owoców morza są linguini z vongole i krewetkami, podczas gdy jedno z bardziej złożonych dań łączy świeży makaron z sosem bisque z krewetek, szafranem i ogonami krewetek.

Takie dania pokazują, że Zamaria nie unika klasycznych śródziemnomorskich kombinacji, ale przetwarza je znacznie precyzyjniej niż zwykły turystyczny makaron z owocami morza.

Ragù z ogonów wołowych gotowane przez wiele godzin

Jednym z najsilniejszych dań jest ragù z ogonów wołowych, które gotuje się przez około sześć godzin i podaje z dużym makaronem paccheri.

To zupełnie inny kierunek niż lekkie rybne crudo czy owoce morza. Sos jest głęboki i skoncentrowany, mięso długo gotowane, a duży makaron dobrze znosi takie ragù.

Jeśli chce się konkretnego dania głównego, to właśnie taki talerz sprawia, że Zamaria nie powinna być postrzegana tylko jako wine bar z małymi przekąskami.

Ryba, tuńczyk i stek

W przypadku dań głównych wybór oscyluje pomiędzy morzem a mięsem.

Tuńczyk lub miecznik mogą być podawane z kremem z kalafiora i miso, podczas gdy stek łączy się z tostami i truflami, kremem z ziemniaków, długo gotowanym sosem demi-glace i marynowanym żółtkiem.

Tutaj najlepiej widać nowocześniejszy sposób podejścia do kuchni. Główny składnik pozostaje bardzo wyraźny, ale każdy talerz zyskuje kilka dodatkowych tekstur i smaków.

Dla gościa, który oczekuje klasycznego steku z frytkami, to nie jest ten typ restauracji. Zamaria bardziej odpowiada tym, którzy lubią spróbować, jak kucharz układa cały talerz.

Dania wegetariańskie to nie tylko dodatek

Oferta wegetariańska nie ogranicza się do sałatki czy kilku dodatków.

Wśród konkretnych dań pojawia się falafel z gryki, warzywami i świeżym tzatzikiem, a warzywa są szeroko wykorzystywane także w innych przystawkach i sałatkach.

Szczególnie interesujące są sałatki z pieczoną burakiem i labneh, pieczonymi nektarynami, szynką parmeńską i serem z Pagu oraz panzanella z pomidorami, papryką, oliwkami i grzankami z domowej focacci.

Domowy chleb i focaccia

Chleb tutaj nie jest tylko czymś, co automatycznie przynosi się na stół.

W kuchni pieczona jest własna focaccia, a domowy chleb i oliwa z oliwek są częścią śródziemnomorskiego charakteru całej oferty.

I początkowa przekąska może się różnić w zależności od rodzaju – mięsna wersja może obejmować parfait z wątróbki drobiowej, rybny kawałek komińskiej pizzy, podczas gdy wegetariańska może być rolką z pośmietaną cukinią z hummusem.

To mały detal, ale dobrze pokazuje, jak przemyślany jest koncept od początku do końca posiłku.

Desery z karobem, cytrusami i ziołami śródziemnomorskimi

I desery kontynuują ten sam styl.

Mousse au chocolat łączy się z karobem i skórką pomarańczową, więc znany deser czekoladowy zyskuje wyraźnie dalmatyński akcent.

Crème brûlée podawana jest z pomarańczą i rozmarynem, podczas gdy na gorące letnie wieczory szczególnie dobry jest sorbet z cytryny i arbuza z miętą i czarnym sezamem.

Oferta nie jest duża, ale każdy deser ma wystarczająco własnego charakteru, aby kolacja nie kończyła się generycznym ciastem, które nie ma związku z resztą menu.

Karta win jako poważna część Zamariji

Zamaria w nazwie nosi Wine Bar z uzasadnieniem.

Karta win nie ogranicza się tylko do kilku dalmatyńskich etykiet. Akcent kładziony jest na Chorwację i Morze Śródziemne, ale wybór rozszerza się na europejskie i światowe wina oraz obejmuje również etykiety premium.

Dużo uwagi poświęcono łączeniu win z potrawami, więc tutaj ma sens zapytać, co najlepiej pasowałoby do crudo, owoców morza, jagnięciny lub długiego mięsnego ragù.

Dla gościa, który nie chce całej butelki, szczególnie interesujący jest wybór win na kieliszki, ponieważ w ten sposób podczas kolacji można łączyć różne style.

Autorskie koktajle inspirowane Visem

Zamaria nie jest tylko wine barem. Autorskie koktajle są równie poważną częścią oferty.

W nich wykorzystuje się lokalne zioła, owoce, likiery i inne składniki związane z wyspą, więc idea Visu próbuje być przeniesiona także do szklanki, a nie tylko na talerz.

Oprócz koktajli sygnowanych można zamówić również klasyczne koktajle oraz premium mocne alkohole.

Dzięki temu Zamaria dobrze funkcjonuje również, jeśli nie przychodzi się na pełną kolację – można usiąść na koktajl lub wino i kilka mniejszych przekąsek.

Kawa również traktowana poważnie

Nawet poranna kawa nie została pominięta.

Wykorzystywana jest włoska kawa Dersut z Conegliano, a oprócz klasycznych napojów espresso przygotowywane są również zimne kawy i różne kombinacje z własnymi syropami i przyprawami.

To dobrze wpisuje się w ideę bistro, które od rana do wieczora nie oferuje tego samego, lecz zmienia rytm w zależności od pory dnia.

Dziedziniec starej viśkiej willi

Zamaria jest urządzona w starej rodzinnej kamiennej willi, która ma ponad 350 lat.

Duża część mebli nie została kupiona tylko dla efektu. Drewniane krzesła i stoły zostały odrestaurowane w taki sposób, aby zachować związek z rodziną Bradanović Zamarija, znaną z pracy w drewnie, tworzenia ołtarzy kościelnych i finezyjnych mebli.

Najprzyjemniejszą częścią jest dziedziniec w kierunku nabrzeża. Jest wystarczająco ukryty, aby nie czuć się jak w środku przejścia, a morze i centrum Visu pozostają tuż obok restauracji.

Wieczorem przestrzeń jest delikatnie oświetlona i ma bardziej intymny charakter niż restauracja, której stoły są ustawione bezpośrednio przy głównym deptaku.

Rezerwacja

Zamaria nie jest dużą restauracją, a liczba stołów jest naturalnie ograniczona rozmiarem starego dziedzińca.

Na kolację w głównym sezonie rezerwacja jest więc dobrym pomysłem, szczególnie jeśli przychodzi się w większym gronie lub chce się zarezerwować konkretny termin.

W przypadku porannej kawy lub śniadania sytuacja jest bardziej luźna, ale i wtedy liczba miejsc jest ograniczona.

Parking i dojazd

Bistro znajduje się przy Obali św. Jerzego, w centrum Visu, więc goście, którzy są zakwaterowani w mieście, nie potrzebują samochodu.

Od przystani promowej można dojść pieszo głównym nabrzeżem. Lokalizacja jest praktyczna także dla żeglarzy cumujących w porcie, ponieważ restauracja znajduje się w bezpośredniej bliskości miejskiego przystani.

Zamaria nie ma dużego własnego parkingu przy restauracji. Jeśli przyjeżdża się samochodem z innej części wyspy, najpraktyczniej jest skorzystać z publicznych parkingów w szerszym obszarze centrum i ostatni odcinek pokonać pieszo.

Przydatne informacje

Lokalizacja: Obala św. Jerzego, centrum miasta Vis

Rodzaj obiektu: śródziemnomorski bistro i wine bar

Specjalność: stara kamienna willa rodzinna z dziedzińcem w kierunku viśkiego nabrzeża

Oferta: śniadania i brunch, ryby i owoce morza, domowy makaron, dania mięsne i wegetariańskie

Domowy makaron i focaccia: tak

Opcje wegetariańskie: tak

Karta win: chorwackie, europejskie i światowe wina

Wina na kieliszki: tak

Autorskie koktajle: tak

Śniadanie: tak

Rezerwacja: zalecana na kolację

Parking: publiczny parking w szerszym obszarze centrum