Zamaria Bistro & Wine Bar – moderna mediteranska kuhinja u staroj kući Visa

Zamaria Bistro & Wine Bar nalazi se u samom centru Visa, u staroj kamenoj obiteljskoj kući uz Obalu sv. Jurja. Između gradske rive i unutrašnjosti kuće skriva se intiman dvor koji je dovoljno blizu moru da se osjeti život grada, ali ipak odmaknut od najprometnijeg toka šetača.

Zamaria nije klasična dalmatinska konoba niti restoran koji pokušava oponašati formalni fine dining. Koncept je bliži dobrom francuskom bistrou prenesenom na Mediteran – kvalitetne lokalne namirnice, kraći i promišljen jelovnik, domaća tjestenina, riba i školjke, dobra mesa te dosta utjecaja iz talijanske, francuske, grčke i bliskoistočne kuhinje.

Posebnost je i to što mjesto ima dva dosta različita lica. Ujutro se dolazi na kavu, kroasan i ozbiljniji doručak, dok navečer Zamaria postaje restoran i wine bar s kreativnijim jelima, velikim izborom vina i autorskim koktelima.

Doručak koji ide dalje od kave i kroasana

Jutarnja ponuda dosta je ozbiljnija od tipičnog otočnog doručka.

Jedan od izbora je guacamole toast s jajetom na oko, dok dalmatinska fritaja kombinira jaja, škripavac, rajčicu i origano. Dostupni su i slani waffle-i, primjerice sa svježim sirom, dimljenim lososom, limunovom koricom i koromačem ili s pršutom, rukolom, Grana Padanom i medom.

Za lakši početak dana nude se muesli sa suhim voćem i zobenim mlijekom te overnight oats s orašastim plodovima i svježim voćem.

Zato Zamaria ujutro dobro funkcionira i kao pravo mjesto za brunch, a ne samo za kavu prije odlaska na plažu.

Crudo bijele ribe i morska predjela

Večernji jelovnik puno bolje pokazuje karakter kuhinje.

Jedno od prepoznatljivijih jela je crudo od bijele ribe. Tanke kriške svježe ribe kombiniraju se s emulzijom limuna i naranče, viškim maslinovim uljem, koromačem i svježom narančom. Jelo je lagano i svježe, ali dovoljno složeno da pokaže kako Zamaria pristupa lokalnoj namirnici.

Dostupna je i plata dimljene, soljene i marinirane ribe za dijeljenje, što je dobar početak večere ako se uz hranu želi kušati nekoliko vina.

Morski dio ponude nastavlja se kroz tjestenine, školjke, kozice te glavna jela od tune, sabljarke i druge ribe.

Tartar od janjetine

Zanimljiviji primjer načina na koji se u Zamariji spaja lokalna i moderna kuhinja je tartar od janjetine.

Janjetina se začinjava mentom, limunom i maslinovim uljem, pa umjesto teškog mesnog jela dobiva puno svježiji mediteranski karakter.

To je upravo tip tanjura koji dobro opisuje cijeli bistro – poznata namirnica, ali pripremljena na način koji se ne nalazi na svakom otočnom jelovniku.

Domaća tjestenina, vongole i kozice

Tjestenina ima važno mjesto u ponudi.

Jednostavnija varijanta je domaća svježa pasta sa šporkom šalšom, odnosno dugo kuhanom šalšom od svježe rajčice, češnjaka, maslinova ulja i bosiljka.

Za ljubitelje mora tu su linguini s vongolama i kozicama, dok jedno od složenijih jela spaja svježu tjesteninu s umakom od bisquea škampa, šafranom i repovima škampa.

Takva jela pokazuju da Zamaria ne bježi od klasičnih mediteranskih kombinacija, ali ih obrađuje puno preciznije od obične turističke tjestenine s plodovima mora.

Ragu od bikova repa koji se kuha satima

Jedno od najsnažnijih jela je ragu od bikova repa, koji se kuha približno šest sati i poslužuje s velikom tjesteninom paccheri.

To je potpuno drukčiji smjer od laganog ribljeg cruda ili školjaka. Umak je dubok i koncentriran, meso dugo kuhano, a velika tjestenina dobro podnosi takav ragu.

Ako se želi jedno konkretnije glavno jelo, ovo je upravo tip tanjura zbog kojeg Zamariu ne treba promatrati samo kao wine bar s malim zalogajima.

Riba, tuna i biftek

Kod glavnih jela izbor se kreće između mora i mesa.

Tuna ili sabljarka mogu se poslužiti uz kremu od cvjetače i miso, dok se biftek kombinira s tostom i tartufima, kremom od krumpira, dugotrajno kuhanim demi-glace umakom i mariniranim žumanjkom.

Ovdje se najbolje vidi suvremeniji pristup kuhinji. Glavni sastojak ostaje vrlo jasan, ali svaki tanjur dobiva nekoliko dodatnih tekstura i okusa.

Za gosta koji očekuje klasični steak s pomfritom ovo nije taj tip restorana. Zamaria više odgovara onima koji vole probati kako kuhar slaže cijeli tanjur.

Vegetarijanska jela nisu samo prilog

Vegetarijanska ponuda nije svedena na salatu ili nekoliko priloga.

Među konkretnijim jelima pojavljuje se falafel s heljdom, povrćem i svježim tzatzikijem, a povrće se dosta koristi i kroz druga predjela i salate.

Posebno su zanimljive salate s pečenom ciklom i labnehom, pečenim nektarinama, pršutom i paškim sirom te panzanella s rajčicom, paprikom, maslinama i krutonima od domaće focaccie.

Domaći kruh i focaccia

Kruh ovdje nije samo nešto što se automatski donese na stol.

U kuhinji se peče vlastita focaccia, a domaći kruh i maslinovo ulje dio su mediteranskog karaktera cijele ponude.

I početni zalogaj može se razlikovati prema vrsti – mesna varijanta može uključivati parfait od pileće jetre, riblja komad komiške pogače, dok vegetarijanska može biti rolica poširane tikvice s hummusom.

To je mali detalj, ali dobro pokazuje koliko je koncept promišljen od početka do kraja obroka.

Deserti s rogačicom, citrusima i mediteranskim biljem

I deserti nastavljaju isti stil.

Mousse au chocolat kombinira se s rogačicom i narančinom koricom, pa poznati čokoladni desert dobiva izrazito dalmatinski detalj.

Crème brûlée dolazi s narančom i ružmarinom, dok je za vruće ljetne večeri posebno dobar sorbet od limuna i lubenice s mentom i crnim sezamom.

Ponuda nije velika, ali svaki desert ima dovoljno vlastitog karaktera da se večera ne završava generičkim kolačem koji nema veze s ostatkom menija.

Vinska karta kao ozbiljan dio Zamarije

Zamaria u nazivu s razlogom nosi Wine Bar.

Vinska karta nije ograničena samo na nekoliko dalmatinskih etiketa. Naglasak jest na Hrvatskoj i Mediteranu, ali izbor se širi prema europskim i svjetskim vinima te uključuje i premium etikete.

Dosta pažnje posvećeno je sljubljivanju vina s jelima, pa ovdje ima smisla pitati što bi najbolje odgovaralo crudu, školjkama, janjetini ili dugom mesnom raguu.

Za gosta koji ne želi cijelu bocu posebno je zanimljiv izbor vina na čaše, jer se tako tijekom večere mogu kombinirati različiti stilovi.

Autorski kokteli inspirirani Visom

Zamaria nije samo wine bar. Autorski kokteli jednako su ozbiljan dio ponude.

U njima se koriste lokalno bilje, voće, likeri i drugi sastojci povezani s otokom, pa se ideja Visa pokušava prenijeti i u čašu, a ne samo na tanjur.

Uz signature koktele mogu se naručiti i klasični kokteli te premium žestoka pića.

Zbog toga Zamaria dobro funkcionira i ako se ne dolazi na punu večeru – moguće je sjesti na koktel ili vino i nekoliko manjih zalogaja.

Kava se također shvaća ozbiljno

Ni jutarnja kava nije ostavljena po strani.

Koristi se talijanska kava Dersut iz Conegliana, a osim klasičnih espresso napitaka rade se i hladne kave i različite kombinacije s vlastitim sirupima i začinima.

To se dobro uklapa u ideju bistroa koji od jutra do večeri ne nudi istu stvar, nego mijenja ritam ovisno o dijelu dana.

Dvor stare viške kuće

Zamaria je uređena u staroj obiteljskoj kamenoj kući koja ima više od 350 godina.

Velik dio namještaja nije kupljen samo radi efekta. Drvene stolice i stolovi restaurirani su tako da se sačuva veza s obitelji Bradanović Zamarija, poznatom po radu u drvu, izradi crkvenih oltara i finog namještaja.

Najugodniji dio je dvor prema rivi. Dovoljno je skriven da nema osjećaja sjedenja usred prolaza, a more i centar Visa ostaju neposredno uz restoran.

Navečer je prostor nježno osvijetljen i ima intimniji karakter od restorana čiji su stolovi poredani izravno po glavnoj šetnici.

Rezervacija

Zamaria nije velik restoran i broj stolova prirodno je ograničen veličinom starog dvora.

Za večeru tijekom glavne sezone rezervacija je zato dobra ideja, posebno ako se dolazi u većem društvu ili se želi određeni termin.

Za jutarnju kavu ili doručak situacija je opuštenija, ali i tada je broj mjesta ograničen.

Parking i dolazak

Bistro se nalazi na Obali sv. Jurja, u centru Visa, pa gostima koji su smješteni u gradu automobil nije potreban.

Od trajektnog pristaništa dolazi se pješice glavnom rivom. Lokacija je praktična i nautičarima vezanim u Luci jer se restoran nalazi u neposrednoj blizini gradskog privezišta.

Zamaria nema veliki vlastiti parking uz restoran. Ako se dolazi automobilom iz drugog dijela otoka, najpraktičnije je koristiti javna parkirališta u širem području centra i posljednji dio nastaviti pješice.

Korisne informacije

Lokacija: Obala sv. Jurja, centar grada Visa

Vrsta objekta: mediteranski bistro i wine bar

Posebnost: stara kamena obiteljska kuća s dvorom prema viškoj rivi

Ponuda: doručak i brunch, riba i školjke, domaća tjestenina, mesna i vegetarijanska jela

Domaća tjestenina i focaccia: da

Vegetarijanske opcije: da

Vinska karta: hrvatska, europska i svjetska vina

Vina na čaše: da

Autorski kokteli: da

Doručak: da

Rezervacija: preporučljiva za večeru

Parking: javni parking u širem području centra