Zamaria Bistro & Wine Bar – cocina mediterránea moderna en una antigua casa de Vis

Zamaria Bistro & Wine Bar se encuentra en el centro de Vis, en una antigua casa familiar de piedra junto a la Costa de San Jorge. Entre el puerto de la ciudad y el interior de la casa se esconde un íntimo patio que está lo suficientemente cerca del mar como para sentir la vida de la ciudad, pero lo suficientemente alejado del flujo más concurrido de paseantes.

Zamaria no es una clásica konoba dalmatina ni un restaurante que intenta imitar la alta cocina formal. El concepto se asemeja más a un buen bistró francés trasladado al Mediterráneo: ingredientes locales de calidad, un menú más corto y pensado, pasta casera, pescado y mariscos, buenas carnes y bastante influencia de la cocina italiana, francesa, griega y de Oriente Medio.

Una particularidad es que el lugar tiene dos caras bastante diferentes. Por la mañana se viene a tomar café, un croissant y un desayuno más sustancial, mientras que por la noche Zamaria se convierte en un restaurante y wine bar con platos más creativos, una amplia selección de vinos y cócteles de autor.

Desayuno que va más allá del café y el croissant

La oferta matutina es bastante más seria que el típico desayuno isleño.

Una de las opciones es tostada de guacamole con huevo frito, mientras que la fritaja dalmatina combina huevos, škripavac, tomate y orégano. También hay waffles salados, por ejemplo, con queso fresco, salmón ahumado, ralladura de limón y hinojo o con jamón, rúcula, Grana Padano y miel.

Para un comienzo más ligero del día, se ofrecen muesli con frutas secas y leche de avena, así como avena nocturna con frutos secos y frutas frescas.

Por lo tanto, Zamaria funciona bien por la mañana como un verdadero lugar para brunch, y no solo para un café antes de ir a la playa.

Crudo de pescado blanco y entrantes marinos

El menú de la cena muestra mucho mejor el carácter de la cocina.

Uno de los platos más reconocibles es crudo de pescado blanco. Finas láminas de pescado fresco se combinan con una emulsión de limón y naranja, aceite de oliva de Vis, hinojo y naranja fresca. El plato es ligero y fresco, pero lo suficientemente complejo como para mostrar cómo Zamaria aborda los ingredientes locales.

También está disponible una tabla de pescado ahumado, salado y marinado para compartir, lo que es un buen comienzo para la cena si se desea probar varios vinos con la comida.

La parte marina de la oferta continúa a través de pastas, mariscos, gambas y platos principales de atún, pez espada y otros pescados.

Tartar de cordero

Un ejemplo más interesante de cómo se fusionan la cocina local y moderna en Zamaria es el tartar de cordero.

El cordero se sazona con menta, limón y aceite de oliva, por lo que en lugar de un plato de carne pesado, adquiere un carácter mediterráneo mucho más fresco.

Este es precisamente el tipo de plato que describe bien todo el bistró: un ingrediente conocido, pero preparado de una manera que no se encuentra en cada menú isleño.

Pasta casera, vongole y gambas

La pasta tiene un lugar importante en la oferta.

Una variante más sencilla es la pasta fresca casera con salsa šporka, es decir, una salsa cocida durante mucho tiempo a base de tomate fresco, ajo, aceite de oliva y albahaca.

Para los amantes del mar, hay linguini con vongole y gambas, mientras que uno de los platos más complejos combina pasta fresca con una salsa de bisque de gambas, azafrán y colas de gambas.

Estos platos muestran que Zamaria no se aleja de las combinaciones mediterráneas clásicas, pero las elabora de manera mucho más precisa que la típica pasta turística con mariscos.

Ragu de rabo de toro cocido durante horas

Uno de los platos más contundentes es el ragu de rabo de toro, que se cocina durante aproximadamente seis horas y se sirve con pasta grande paccheri.

Este es un enfoque completamente diferente al ligero crudo de pescado o mariscos. La salsa es profunda y concentrada, la carne está cocida durante mucho tiempo, y la pasta grande soporta bien tal ragu.

Si se desea un plato principal más concreto, este es el tipo de plato que hace que Zamaria no deba ser vista solo como un wine bar con pequeños bocados.

Pescado, atún y solomillo

En los platos principales, la elección se mueve entre mar y carne.

El atún o el pez espada pueden servirse con crema de coliflor y miso, mientras que el solomillo se combina con tostadas y trufas, crema de patata, salsa demi-glace cocida durante mucho tiempo y yema de huevo marinada.

Aquí se puede ver mejor el enfoque más contemporáneo de la cocina. El ingrediente principal sigue siendo muy claro, pero cada plato recibe varias texturas y sabores adicionales.

Para el comensal que espera un clásico steak con papas fritas, este no es ese tipo de restaurante. Zamaria es más adecuada para aquellos que disfrutan probando cómo el chef compone todo el plato.

Los platos vegetarianos no son solo guarniciones

La oferta vegetariana no se reduce a una ensalada o algunas guarniciones.

Entre los platos más concretos aparece el falafel de trigo sarraceno, verduras y tzatziki fresco, y las verduras se utilizan bastante en otros entrantes y ensaladas.

Particularmente interesantes son las ensaladas con remolacha asada y labneh, nectarinas asadas, jamón y queso de Pag, así como la panzanella con tomate, pimiento, aceitunas y crutones de focaccia casera.

Pan casero y focaccia

El pan aquí no es solo algo que se trae automáticamente a la mesa.

En la cocina se hornea su propia focaccia, y el pan casero y el aceite de oliva son parte del carácter mediterráneo de toda la oferta.

Incluso el primer bocado puede variar según el tipo: la variante de carne puede incluir parfait de hígado de pollo, un trozo de pan de Komiža, mientras que la opción vegetariana puede ser un rollo de calabacín escalfado con hummus.

Es un pequeño detalle, pero muestra bien cuánto se ha pensado el concepto desde el principio hasta el final de la comida.

Postres con algarrobo, cítricos y hierbas mediterráneas

Los postres continúan en el mismo estilo.

Mousse au chocolat se combina con algarrobo y ralladura de naranja, por lo que el conocido postre de chocolate adquiere un detalle marcadamente dalmatino.

La crème brûlée viene con naranja y romero, mientras que para las cálidas noches de verano, el sorbete de limón y sandía con menta y sésamo negro es especialmente bueno.

La oferta no es grande, pero cada postre tiene suficiente carácter propio para que la cena no termine con un pastel genérico que no tiene relación con el resto del menú.

La carta de vinos como parte seria de Zamaria

Zamaria lleva el nombre de Wine Bar por una razón.

La carta de vinos no se limita solo a algunas etiquetas dalmatinas. El énfasis está en Croacia y el Mediterráneo, pero la selección se amplía a vinos europeos y mundiales, incluyendo etiquetas premium.

Se presta bastante atención a la combinación de vinos con los platos, por lo que aquí tiene sentido preguntar qué iría mejor con el crudo, los mariscos, el cordero o el ragu de carne largo.

Para el comensal que no desea una botella entera, es especialmente interesante la selección de vinos por copa, ya que así se pueden combinar diferentes estilos durante la cena.

Cócteles de autor inspirados en Vis

Zamaria no es solo un wine bar. Los cócteles de autor son igualmente una parte seria de la oferta.

Se utilizan hierbas, frutas, licores y otros ingredientes locales relacionados con la isla, por lo que la idea de Vis se intenta trasladar también a la copa, y no solo al plato.

Junto a los cócteles de autor, también se pueden pedir cócteles clásicos y licores premium.

Por ello, Zamaria funciona bien incluso si no se viene para una cena completa: es posible sentarse a tomar un cóctel o vino y algunos bocados más pequeños.

El café también se toma en serio

El café de la mañana tampoco se ha dejado de lado.

Se utiliza café italiano Dersut de Conegliano, y además de las clásicas bebidas de espresso, se preparan cafés fríos y diferentes combinaciones con jarabes y especias propios.

Esto se adapta bien a la idea de un bistró que no ofrece lo mismo de la mañana a la noche, sino que cambia el ritmo según la parte del día.

Patio de la antigua casa de Vis

Zamaria está decorada en una antigua casa familiar de piedra que tiene más de 350 años.

Gran parte del mobiliario no se compró solo por efecto. Las sillas y mesas de madera han sido restauradas para mantener el vínculo con la familia Bradanović Zamarija, conocida por su trabajo en madera, la fabricación de altares de iglesias y muebles finos.

La parte más agradable es el patio hacia el puerto. Está lo suficientemente escondido como para no tener la sensación de estar sentado en medio de un pasillo, y el mar y el centro de Vis permanecen justo al lado del restaurante.

Por la noche, el espacio está suavemente iluminado y tiene un carácter más íntimo que los restaurantes cuyos mesas están dispuestas directamente en la principal pasarela.

Reservas

Zamaria no es un gran restaurante y el número de mesas está naturalmente limitado por el tamaño del antiguo patio.

Por lo tanto, para la cena durante la temporada alta, hacer una reserva es una buena idea, especialmente si se viene en un grupo más grande o se desea un horario específico.

Para el café de la mañana o el desayuno, la situación es más relajada, pero incluso entonces el número de lugares es limitado.

Estacionamiento y llegada

El bistró se encuentra en la Costa de San Jorge, en el centro de Vis, por lo que los huéspedes que se alojan en la ciudad no necesitan coche.

Desde el puerto de ferris se llega a pie por el puerto principal. La ubicación es práctica también para los navegantes que están amarrados en el puerto, ya que el restaurante se encuentra muy cerca del muelle de la ciudad.

Zamaria no tiene un gran estacionamiento propio junto al restaurante. Si se llega en coche desde otra parte de la isla, lo más práctico es utilizar los aparcamientos públicos en el área más amplia del centro y continuar a pie en el último tramo.

Información útil

Ubicación: Costa de San Jorge, centro de la ciudad de Vis

Tipo de establecimiento: bistró mediterráneo y wine bar

Particularidad: antigua casa familiar de piedra con patio hacia el puerto de Vis

Oferta: desayuno y brunch, pescado y mariscos, pasta casera, platos de carne y vegetarianos

Pasta casera y focaccia: sí

Opciones vegetarianas: sí

Carta de vinos: vinos croatas, europeos y mundiales

Vinos por copa: sí

Cócteles de autor: sí

Desayuno: sí

Reservas: recomendadas para la cena

Estacionamiento: aparcamiento público en el área más amplia del centro