Zamaria Bistro & Wine Bar – modern mediterrán konyha egy régi vis-i házban
A Zamaria Bistro & Wine Bar a Vis központjában található, a Szent György parton, egy régi kőcsaládi házban. A városi rakpart és a ház belseje között egy intim udvar húzódik, amely elég közel van a tengerhez ahhoz, hogy érezni lehessen a város életét, de mégis távol a legforgalmasabb sétálóutcától.
A Zamaria nem klasszikus dalmát konoba, és nem is olyan étterem, amely a formális fine diningot próbálja utánozni. A koncepció inkább egy jó francia bistróra hasonlít, amelyet a mediterránra alkalmaztak – minőségi helyi alapanyagok, rövidebb és átgondolt étlap, házi tészta, hal és kagylók, jó húsok, valamint sok olasz, francia, görög és közel-keleti konyhai hatás.
Az is különlegessé teszi a helyet, hogy két eléggé eltérő arca van. Reggel kávézni, croissant enni és komolyabb reggelit fogyasztani jönnek, míg este a Zamaria étterem és borbár lesz kreatívabb ételekkel, széles borválasztékkal és egyedi koktélokkal.
Reggeli, ami túlmutat a kávén és croissanten
A reggeli kínálat sokkal komolyabb, mint a tipikus szigeti reggeli.
Az egyik választás a guacamole toast tükörtojással, míg a dalmát fritaja tojást, škripavac sajtot, paradicsomot és oregánót kombinál. Kaphatók sós waffle-ek is, például friss sajttal, füstölt lazaccal, citromhéjjal és édesköménnyel, vagy sonkával, rukkolával, Grana Padano sajttal és mézzel.
Könnyebb reggeliként muesli száraz gyümölcsökkel és zabtejjel, valamint overnight oats diófélékkel és friss gyümölcsökkel is kaphatók.
Ezért a Zamaria reggelente jól működik, mint egy igazi brunch hely, nem csupán kávézó a strand előtt.
Crudo fehér hal és tengeri előételek
A vacsora étlap sokkal jobban megmutatja a konyha karakterét.
Az egyik legismertebb étel a crudo fehér halból. Vékony szeletek friss halat kombinálnak citrom- és narancsemulzióval, viski olívaolajjal, édesköménnyel és friss narancssal. Az étel könnyű és friss, de elég összetett ahhoz, hogy megmutassa, hogyan közelíti meg a Zamaria a helyi alapanyagot.
Kapható füstölt, sózott és pácolt halakból készült tál is, ami jó kezdet a vacsorához, ha az ételhez több bort szeretnének kóstolni.
A tengeri kínálat folytatódik tésztákkal, kagylókkal, garnélával és főételekkel tonhalból, kardhalból és más halakból.
Báránytartar
Érdekes példa arra, hogyan ötvözi a Zamaria a helyi és modern konyhát, a báránytartar.
A bárányt mentával, citrommal és olívaolajjal ízesítik, így a nehéz húsétel helyett sokkal frissebb mediterrán karaktert kap.
Ez pontosan az a típusú tányér, amely jól leírja az egész bistrót – ismert alapanyag, de olyan módon elkészítve, amely nem található meg minden szigeti étlapon.
Házi tészta, vongole és garnéla
A tészta fontos helyet foglal el a kínálatban.
Az egyszerűbb változat a házi friss tészta šporko šalšával, azaz hosszú ideig főzött friss paradicsom, fokhagyma, olívaolaj és bazsalikom mártással.
A tenger gyümölcseinek kedvelői számára linguini vongolával és garnélával kapható, míg az egyik összetettebb étel friss tésztát kombinál a garnélarák bisque mártásával, sáfránnyal és garnélarák farokkal.
Az ilyen ételek azt mutatják, hogy a Zamaria nem menekül a klasszikus mediterrán kombinációktól, de sokkal precízebben dolgozza fel őket, mint a szokásos turistás tenger gyümölcseivel készült tésztát.
Hat órán át főzött bikafarok ragu
Az egyik legerősebb étel a bikafarok ragu, amely körülbelül hat órán át főznek, és nagy paccheri tésztával tálalják.
Ez teljesen más irány, mint a könnyű hal crudo vagy kagylók. A szósz mély és koncentrált, a hús hosszú ideig főtt, és a nagy tészta jól bírja ezt a ragut.
Ha valaki konkrétabb főételt szeretne, ez az a típusú tányér, ami miatt a Zamariát nem csak borbárként kell nézni, hanem mint étterem is.
Hal, tonhal és bélszín
A főételeknél a választék a tenger és a hús között mozog.
A tonhal vagy kardhal tálalható karfiol- és miszókrémmel, míg a bélszín pirítóssal és trüffelle, krumplikrémmel, hosszú ideig főzött demi-glace szósszal és pácolt tojássárgájával kombinálva.
Itt a modern konyhai megközelítés a legjobban látható. A fő összetevő nagyon világos marad, de minden tányér néhány extra textúrát és ízt kap.
A vendég, aki klasszikus steak-et sült krumplival vár, nem itt fogja megtalálni. A Zamaria inkább azoknak való, akik szeretnék kipróbálni, hogyan állítja össze a séf az egész tányért.
A vegetáriánus ételek nem csupán köret
A vegetáriánus kínálat nem csupán salátákra vagy néhány köretre korlátozódik.
A konkrétabb ételek között megjelenik a falafel hajdinával, zöldségekkel és friss tzatzikivel, és a zöldségek is jelentős szerepet játszanak más előételekben és salátákban.
Különösen érdekesek a sült céklás és labneh-saláták, sült nektarinnal, sonkával és paški sajttal, valamint a panzanella paradicsommal, paprikával, olívabogyóval és házi focaccia krutonnal.
Házi kenyér és focaccia
A kenyér itt nem csupán egy automatikusan az asztalra hozott dolog.
A konyhában saját focacciát sütnek, és a házi kenyér és olívaolaj a mediterrán karakter részét képezi az egész kínálatnak.
Az első falat is változhat a típustól függően – a húsos változat tartalmazhat csirke máj parfait-t, a halas pedig egy darab komiški pogača-t, míg a vegetáriánus lehet egy pochézott cukkini tekercs hummusszal.
Ez egy kis részlet, de jól mutatja, mennyire átgondolt a koncepció az étkezés kezdetétől a végéig.
Desszertek karobbal, citrusfélékkel és mediterrán gyógynövényekkel
A desszertek ugyanazt a stílust követik.
Mousse au chocolat karobbal és narancshéjjal kombinálva, így a híres csokoládé desszert kifejezetten dalmát részletet kap.
A crème brûlée narancssal és rozmaringgal érkezik, míg a forró nyári estékre különösen jó a citrom- és görögdinnye sorbet mentával és fekete szezámmal.
A kínálat nem nagy, de minden desszertnek megvan a saját karaktere, így a vacsora nem zárul le egy generikus süteménnyel, amelynek nincs köze a többi ételhez.
A borlap mint a Zamaria komoly része
A Zamaria nevében jogosan szerepel a Wine Bar.
A borlap nem korlátozódik csupán néhány dalmát címkére. A hangsúly Horvátországra és a mediterránra helyeződik, de a választék kiterjed az európai és világborokra is, beleértve a prémium címkéket is.
Sok figyelmet fordítanak a borok és ételek párosítására, így itt érdemes megkérdezni, mi illik legjobban a crudo-hoz, kagylókhoz, bárányhoz vagy a hosszú húsraguhoz.
A vendég, aki nem szeretne egy egész palackot, számára különösen érdekes a borok pohárban való választéka, mivel így vacsora közben különböző stílusokat lehet kombinálni.
Vis inspirálta egyedi koktélok
A Zamaria nem csupán borbár. Az egyedi koktélok ugyanolyan komoly részét képezik a kínálatnak.
Ezekben helyi gyógynövényeket, gyümölcsöket, likőröket és más, a szigettel kapcsolatos összetevőket használnak, így a Vis ötletét próbálják átültetni a pohárba, nem csupán a tányérra.
A signature koktélok mellett klasszikus koktélok és prémium szeszes italok is rendelhetők.
Ezért a Zamaria jól működik akkor is, ha nem teljes vacsorára érkezik az ember – lehetséges egy koktél vagy bor mellett néhány kisebb falatot is rendelni.
A kávé is komolyan van véve
A reggeli kávé sem maradt el.
Olasz Dersut kávét használnak Coneglianoból, és a klasszikus eszpresszó italok mellett hideg kávékat és különböző kombinációkat készítenek saját szirupokkal és fűszerekkel.
Ez jól illeszkedik a bistro ötletéhez, amely reggeltől estig nem ugyanazt kínálja, hanem a nap különböző szakaszaihoz igazítja a ritmust.
A régi vis-i ház udvara
A Zamaria egy több mint 350 éves régi családi kőházban található.
A bútorok nagy része nem csupán a hatás kedvéért lett megvásárolva. A fából készült székeket és asztalokat úgy restaurálták, hogy megőrizzék a Bradanović Zamarija családdal való kapcsolatot, amely híres a fafaragásról, templomi oltárok készítéséről és finom bútorokról.
A legkellemesebb rész az udvar a rakpart felé. Elég rejtett ahhoz, hogy ne legyen érzés, mintha a járdán ülnénk, és a tenger és Vis központja közvetlenül a vendéglő mellett marad.
Este a tér finoman meg van világítva, és intimebb karaktere van, mint azoknak az éttermeknek, ahol az asztalok közvetlenül a fő sétányon vannak elhelyezve.
Asztalfoglalás
A Zamaria nem nagy étterem, és az asztalok száma természetesen korlátozott a régi udvar mérete miatt.
A fő szezonban a vacsorához asztalfoglalás jó ötlet, különösen, ha nagyobb társasággal érkezik, vagy ha egy adott időpontot szeretne.
A reggeli kávé vagy reggeli esetében a helyzet lazább, de akkor is korlátozott a helyek száma.
Parkolás és megközelítés
A bistro a Szent György parton található, Vis központjában, így a városban megszálló vendégeknek nincs szükségük autóra.
A komp kikötőből gyalogosan lehet megközelíteni a fő rakparton. A helyszín praktikus a Lucában horgonyzó hajósok számára is, mivel az étterem a városi kikötő közelében található.
A Zamaria-nak nincs nagy saját parkolója az étterem mellett. Ha az ember az sziget másik részéről érkezik autóval, a legpraktikusabb a közeli közparkolókat használni, és az utolsó szakaszt gyalogosan folytatni.
Hasznos információk
Helyszín: Szent György part, Vis város központja
Az objektum típusa: mediterrán bistro és borbár
Különlegesség: régi kőcsaládi ház udvarral a vis-i rakpart felé
Kínálat: reggeli és brunch, hal és kagylók, házi tészta, húsos és vegetáriánus ételek
Házi tészta és focaccia: igen
Vegetáriánus lehetőségek: igen
Borlap: horvát, európai és világborok
Borok pohárban: igen
Egyedi koktélok: igen
Reggeli: igen
Asztalfoglalás: ajánlott vacsorához
Parkolás: közparkolók a központ széles körzetében
Zamaria Bistro & Wine Bar / Hozzászolások
Úgy tűnik, nincs bejelentkezve !
Hogyan szeretné folytatni ?
Névtelen hozzászólás
Bejelentkezés
Nyilvántartás
A hozzászólása sikeresen el van küldve és az adminisztrátor jóváhagyását követően közzé lesz téve.
Általános feltételek közzétételének
Általános szerződési feltételek és megjegyzések
1. Web oldal
www.holiday-link.com egy interaktív web oldal, melyen a látogatók szövegeket, híreket írhatnak be, vagy képeket, illetve videókat tölthetnek fel a turizmussal, vendéglátóiparral, kultúrával és szórakozással kapcsolatban. Információkat tüntethetnek fel a tulajdonosok, vezetők, alkalmazottak, idegenforgalmi szövetkezetek, lakósok és a turisták vagyis mindenki, aki valamilyen tartalmat szeretne megismertetni az emberekkel. Az oldal lehetővé teszi, hogy leosztályozzák mennyire vonzza ide a látogatókat és bárki hozzászólhat. Azok a látogatók, akik belépnek az oldalra, és információkat szeretnének megosztani valamilyen tartalommal kapcsolatban vagy reklamálni szeretnének egy idegenforgalmi szolgáltatást, ők felhasználók vagy beszerzők lesznek, így elfogadják az általános feltételeket, melyek itt fel vannak tüntetve és kötelesek ezen feltételek szabályai szerint cselekedni (az általános feltételek azokra nem vonatkoznak akik, csak látogatják az oldalt). Felhasználó akkor lesz valaki, ha felhasználó névvel és jelszóval rendelkezik. A felhasználó köteles pontos adatokat megadni, vezeték és keresztnév, valamint az elérhetőségi címét. A tartalmak melyeket a felhasználó bevisz becenévvel lesznek feltüntetve, melyet ő választ, míg a személyes adatok az adatvédelmi nyilatkozatban feltüntetett szabályok szerint lesznek felhasználva. 13 évtől fiatalabb személyeknek nem lehet tartalmakat beírniuk. Az általános feltételek időnkét változhatnak, ha a felhasználó vagy a beszerző nem egyezik az általános feltételekben történt változásokkal, eltörölheti saját tartalmát az oldalról.
2. Tartalom
Az oldal nem egy média, mely szerkesztőileg alakított tartalmakat jelenít meg, hanem itt a látogatók információkat jelenítenek meg, melyek művelődési és kulturális információkat tartalmaznak az idegenforgalmi, kulturális és vendéglátóipari tartalmakról. Az oldal célja, hogy minél több információt gyűjtsön, mely a turistáknak de a helyi lakosságnak is áttekintést ad bizonyos helységek (város, régió és ország) idegenforgalmi, kulturális és vendéglátóipar kínálataiból. Az információk megjelenítése teljesen ingyenes. Az idegenforgalmi tartalmakon kívül, bármilyen turisztikai reklámot fel lehet tüntetni. Ezek a további szövegben beszerzőként szerepelnek. Saját tartalmaikért kizárólak a felhasználók és a beszerzők a felelősek, a felelőséig nyilatkozatban feltüntetett szabályok alapján.
3. A felhasználó kötelességei
A web oldalt minden felhasználó azt itt feltüntetett általános feltételeknek megfelelően használhatja. Minden itt feltüntet szövegért, hozzászólásért, képért vagy videofilmért a felhasználó a felelős, és garantálja, hogy a feltüntetett információk igazak, valamint hogy nincsenek egy harmadik személy jogvédelme alatt. Minden felhasználó erkölcsileg és anyagilag is felelő az itt feltüntetett tartalmakért. Tilos más internetes oldalakról bemásolni szöveget. A szövegeket rendszergazdák nézik át, és ők engedélyezik a megjelenítést. Holiday-Link.com-nak jogában van nem megjeleníteni azokat a tartalmakat, melyeket alkalmatlanak, nem igaznak vagy sértőnek tart. Tulajdonosoknak, igazgatóknak vagy a vendéglátó alkalmazottainak (pl. étterem) jogukban van válaszolni a cikkekre vagy hozzászólásokra, melyek az ő tartalmukat érintik. A tulajdonosoknak jogukban van kérni, hogy valamelyik szöveget tüntessék el, ha alkalmatlannak tartják azt. Panaszaikat a következő e-mail címre küldhetik complain@holiday-link.com. Felhasználó azzal, hogy valamilyen tartalmat megjelenít ezen az oldalon a Holiday-Link.com – nak és leányvállalatainak kizárólagos, ingyenes, állandóan áthelyezhető, visszavonhatatlan és teljesen továbbítható licenciát (szerzői jogot) ad a használatra, a vélemények reprodukálására, alkalmazkodásra, fordításra, terjesztésre, megjelenítésre, valamint a beírt tartalmak nyilvános megjelenítésére.
4. Idegenforgalmi beszerzők szolgáltatásainak kötelességei (szállás és más szolgáltatások)
Holiday-Link.com d.o.o társaság ezen az internet oldalon, mint reklám web oldal szerepel és nem mint utazásszervező vagy mint közvetítő idegenforgalmi iroda. Az idegenforgalmi szolgáltatások beszerzői, akik beírják kapacitásukat az oldalra, ők a reklám modellje alapján fizetik reklámjukat. A bizonyos szállás vagy más idegenforgalmi szolgáltatás megbeszéléskor történt interakció közvetlenül a beszerző és a látogató között zajlik. A látogatók a szállás vagy más szolgáltatással kapcsolatban történő megbeszéléseket közvetlenül a beszerzővel beszélik meg és neki is fizetnek a megfelelő szolgáltatásért. Minden beírt adatért, képért, árért és minden másért a beszerző a felelős. A beszerzők garantálnak, hogy megvan minden engedélyük a szolgáltatások elvégzésére, melyeket nyújtanak, valamint hogy az anyaország törvényeinek megfelelően járnak el. Bizonyos szolgáltatás megvásárlásakor a látogató elfogadja a beszerző általános feltételeit, akitől a szolgáltatást vásárolta. Holiday-Link minden beszerzőt ellenőriz mielőtt megjelenítené szolgáltatását az oldalon.
5. Felelősségi nyilatkozat
Az adatok, melyeket a felhasználók és a beszerzők írnak be hamisak lehetnek. Holiday-Link.com nem ellenőrzi az információk, fényképek és filmek bevitelét, ezért nem felel a pontosságáért és lemond minden felelősségről a nem helyes adatokkal kapcsolatban. Ha valamilyen hamis adatot, szabálytalanságot vagy alkalmatlanságot vesz észre, forduljon hozzánk a következő e-mail címen: complain@holiday-link.com Minden információért, ami a tartalomban található, a felhasználó a felelős, aki ezeket beírta. Beszerzők akik a web oldalon keresztül reklamálják idegenforgalmi szolgáltatásaikat független vállalkozóként szerepelnek. Egyedül viszik be adataikat szolgáltatásaikról, fényképeikről és áraikról. Holiday-Link.com nem ellenőrzi az adatokat és lemond a felelősségről a hibákkal kapcsolatban, melyek gépeléskor is előfordulhatnak. A beszerzőknek a felelőssége, hogy legyen minden szolgáltatásukhoz engedélyük, valamint, hogy tiszteljék az anya ország törvényeit és előírásait. Az oldal látogatója közvetlenül a beszerzővel beszéli meg a szolgáltatásokat, azon adatok alapján amit a beszerző írt be, mint független vállalkozó és közvetlen a beszerzőnek fizet. Ezért a Holiday-Link.com semmilyen felelősséget nem vállal a foglalásokkal kapcsolatban.
6. Adatvédelmi nyilatkozat
A felhasználóknak és a beszerzőknek a web oldalra történő belépéskor ki kell tölteniük bizonyos adatokat (vezeték és keresztnév, e-mail, cím, telefon stb.). Holiday-Link.com megígéri, hogy adatait őrizni fogja és nem adja át harmadik személynek. Holiday-Link.com a felhasználó e-mail címére különféle értesítéseket és hirdetéseket küldhet.
7. Cookie nyilatkozat
A cookie-k kis szöveges adatbázisok, melyeket be lehet ültetni a látogató berendezésébe, ha ezt a web böngésző engedélyezi. Holiday-Link.com azért használja ezt, hogy a látogatóknak jobb használati tapasztalatot biztosítson a web oldalon. Ugyanakkor automatikusan is begyűjthetők az adatok a Holiday-Link.com látogatása alkalmával.
8. Bíróság hatásköre
Bármilyen vitás kérdésben a holiday-link.com oldallal kapcsolatban a spliti bíróság az illetékes és a horvát törvények.