Zamaria Bistro & Wine Bar – cuisine méditerranéenne moderne dans une vieille maison de Vis

Zamaria Bistro & Wine Bar est situé au cœur de Vis, dans une vieille maison familiale en pierre le long de la Côte de Saint Georges. Entre la promenade du port et l'intérieur de la maison se cache une cour intime, suffisamment proche de la mer pour ressentir la vie de la ville, mais assez éloignée du flux le plus fréquenté des piétons.

Zamaria n'est ni une konoba dalmate classique ni un restaurant qui tente d'imiter un fine dining formel. Le concept est plus proche d'un bon bistro français adapté à la Méditerranée – des ingrédients locaux de qualité, un menu court et réfléchi, des pâtes maison, du poisson et des fruits de mer, de bonnes viandes et beaucoup d'influences de la cuisine italienne, française, grecque et moyen-orientale.

Une particularité est que l'endroit a deux visages assez différents. Le matin, on vient pour un café, un croissant et un petit-déjeuner plus substantiel, tandis qu'en soirée, Zamaria devient un restaurant et un wine bar avec des plats plus créatifs, un large choix de vins et des cocktails originaux.

Petit-déjeuner qui va au-delà du café et du croissant

L'offre matinale est beaucoup plus sérieuse que le petit-déjeuner typique de l'île.

Un des choix est le toast au guacamole avec un œuf au plat, tandis que la fritaja dalmate combine des œufs, du škripavac, des tomates et de l'origan. Des gaufres salées sont également disponibles, par exemple avec du fromage frais, du saumon fumé, du zeste de citron et du fenouil ou avec du jambon, de la roquette, du Grana Padano et du miel.

Pour un début de journée plus léger, des mueslis avec des fruits secs et du lait d'avoine ainsi que des overnight oats avec des noix et des fruits frais sont proposés.

Ainsi, Zamaria fonctionne bien le matin comme un véritable endroit pour brunch, et pas seulement pour un café avant d'aller à la plage.

Crudo de poisson blanc et entrées maritimes

Le menu du soir montre beaucoup mieux le caractère de la cuisine.

Un des plats les plus reconnaissables est le crudo de poisson blanc. De fines tranches de poisson frais sont combinées avec une émulsion de citron et d'orange, de l'huile d'olive de Vis, du fenouil et de l'orange fraîche. Le plat est léger et frais, mais suffisamment complexe pour montrer comment Zamaria aborde les ingrédients locaux.

Une assiette de poisson fumé, salé et mariné à partager est également disponible, ce qui est un bon début de dîner si l'on souhaite déguster quelques vins avec la nourriture.

La partie marine de l'offre se poursuit avec des pâtes, des fruits de mer, des crevettes et des plats principaux de thon, d'espadon et d'autres poissons.

Tartare d'agneau

Un exemple plus intéressant de la façon dont Zamaria combine cuisine locale et moderne est le tartare d'agneau.

L'agneau est assaisonné de menthe, de citron et d'huile d'olive, ce qui lui donne un caractère méditerranéen beaucoup plus frais au lieu d'un plat de viande lourd.

C'est précisément le type de plat qui décrit bien tout le bistro – un ingrédient connu, mais préparé d'une manière qui ne se trouve pas sur chaque menu d'île.

Pâtes maison, vongoles et crevettes

Les pâtes occupent une place importante dans l'offre.

Une variante plus simple est la pâte fraîche maison avec une sauce šporka, c'est-à-dire une sauce cuite longtemps à partir de tomates fraîches, d'ail, d'huile d'olive et de basilic.

Pour les amateurs de fruits de mer, il y a des linguines avec des vongoles et des crevettes, tandis qu'un des plats plus complexes associe des pâtes fraîches avec une sauce bisque de crevettes, du safran et des queues de crevettes.

De tels plats montrent que Zamaria ne s'éloigne pas des combinaisons méditerranéennes classiques, mais les traite de manière beaucoup plus précise que les pâtes aux fruits de mer touristiques ordinaires.

Ragoût de queue de bœuf cuit pendant des heures

Un des plats les plus puissants est le ragoût de queue de bœuf, qui cuit pendant environ six heures et est servi avec de grandes pâtes paccheri.

C'est une direction complètement différente du léger crudo de poisson ou des fruits de mer. La sauce est profonde et concentrée, la viande est cuite longtemps, et les grandes pâtes supportent bien un tel ragoût.

Si l'on souhaite un plat principal plus concret, c'est précisément le type de plat qui fait que Zamaria ne doit pas être considérée uniquement comme un wine bar avec de petites bouchées.

Poisson, thon et steak

Pour les plats principaux, le choix oscille entre la mer et la viande.

Le thon ou l'espadon peuvent être servis avec une crème de chou-fleur et de miso, tandis que le steak est combiné avec du pain grillé et des truffes, une crème de pommes de terre, une sauce demi-glace cuite longtemps et un jaune d'œuf mariné.

Ici, on voit le mieux l'approche plus contemporaine de la cuisine. L'ingrédient principal reste très clair, mais chaque plat reçoit plusieurs textures et saveurs supplémentaires.

Pour un client qui s'attend à un steak classique avec des frites, ce n'est pas ce type de restaurant. Zamaria convient mieux à ceux qui aiment essayer comment le chef compose l'ensemble du plat.

Les plats végétariens ne sont pas seulement des accompagnements

L'offre végétarienne n'est pas réduite à une salade ou quelques accompagnements.

Parmi les plats plus concrets, on trouve le falafel de sarrasin, légumes et tzatziki frais, et les légumes sont largement utilisés dans d'autres entrées et salades.

Les salades avec betterave rôtie et labneh, nectarines rôties, jambon et fromage de Pag, ainsi que la panzanella avec tomates, poivrons, olives et croûtons de focaccia maison sont particulièrement intéressantes.

Pain maison et focaccia

Le pain ici n'est pas seulement quelque chose qui est automatiquement apporté à la table.

La cuisine cuit sa propre focaccia, et le pain maison et l'huile d'olive font partie du caractère méditerranéen de l'ensemble de l'offre.

Le premier en-cas peut également varier selon le type – la variante à base de viande peut inclure un parfait de foie de volaille, un morceau de pain de Komi, tandis que la version végétarienne peut être un rouleau de courgette pochée avec du houmous.

C'est un petit détail, mais il montre bien à quel point le concept est réfléchi du début à la fin du repas.

Desserts avec caroube, agrumes et herbes méditerranéennes

Les desserts poursuivent le même style.

Mousse au chocolat est combinée avec de la caroube et du zeste d'orange, donnant au célèbre dessert au chocolat un détail très dalmate.

La crème brûlée est servie avec de l'orange et du romarin, tandis que pour les chaudes soirées d'été, le sorbet au citron et à la pastèque avec de la menthe et du sésame noir est particulièrement bon.

L'offre n'est pas grande, mais chaque dessert a suffisamment de caractère pour que le dîner ne se termine pas par un gâteau générique qui n'a rien à voir avec le reste du menu.

La carte des vins comme partie sérieuse de Zamaria

Zamaria porte le nom de Wine Bar pour une raison.

La carte des vins n'est pas limitée à quelques étiquettes dalmates. L'accent est mis sur la Croatie et la Méditerranée, mais le choix s'étend aux vins européens et mondiaux et inclut également des étiquettes premium.

Une attention particulière est accordée à l'accord des vins avec les plats, donc il est judicieux de demander ce qui conviendrait le mieux au crudo, aux fruits de mer, à l'agneau ou au long ragoût de viande.

Pour un client qui ne souhaite pas une bouteille entière, le choix de vins au verre est particulièrement intéressant, car il permet de combiner différents styles tout au long du dîner.

Cocktails originaux inspirés de Vis

Zamaria n'est pas seulement un wine bar. Les cocktails originaux font également partie intégrante de l'offre.

Ils utilisent des herbes locales, des fruits, des liqueurs et d'autres ingrédients liés à l'île, essayant de transmettre l'idée de Vis dans le verre, et pas seulement dans l'assiette.

Avec les cocktails signature, il est également possible de commander des cocktails classiques et des spiritueux premium.

Pour cette raison, Zamaria fonctionne bien même si l'on ne vient pas pour un dîner complet – il est possible de s'asseoir pour un cocktail ou un vin et quelques petites bouchées.

Le café est également pris au sérieux

Le café du matin n'est pas laissé de côté.

On utilise le café italien Dersut de Conegliano, et en plus des boissons espresso classiques, des cafés glacés et différentes combinaisons avec des sirops et des épices maison sont préparés.

Cela s'intègre bien dans l'idée d'un bistro qui, du matin au soir, n'offre pas la même chose, mais change le rythme en fonction de la partie de la journée.

La cour de la vieille maison de Vis

Zamaria est aménagée dans une vieille maison familiale en pierre qui a plus de 350 ans.

Une grande partie du mobilier n'a pas été achetée uniquement pour l'effet. Les chaises et tables en bois ont été restaurées pour préserver le lien avec la famille Bradanović Zamarija, connue pour son travail du bois, la fabrication d'autels d'église et de meubles fins.

La partie la plus agréable est la cour donnant sur le port. Elle est suffisamment cachée pour ne pas avoir l'impression d'être assis au milieu d'un passage, et la mer et le centre de Vis restent juste à côté du restaurant.

Le soir, l'espace est doucement éclairé et a un caractère plus intime que les restaurants dont les tables sont disposées directement le long de la promenade principale.

Réservation

Zamaria n'est pas un grand restaurant et le nombre de tables est naturellement limité par la taille de la vieille cour.

Pour le dîner pendant la haute saison, il est donc conseillé de réserver, surtout si l'on vient en plus grand groupe ou si l'on souhaite un horaire spécifique.

Pour le café du matin ou le petit-déjeuner, la situation est plus détendue, mais même alors, le nombre de places est limité.

Parking et accès

Le bistro est situé sur la Côte de Saint Georges, au centre de Vis, donc les clients qui sont logés dans la ville n'ont pas besoin de voiture.

De l'embarcadère des ferries, on y accède à pied par la promenade principale. L'emplacement est pratique pour les marins amarrés au port, car le restaurant se trouve à proximité du port de la ville.

Zamaria n'a pas de grand parking propre à côté du restaurant. Si l'on vient en voiture d'une autre partie de l'île, il est plus pratique d'utiliser les parkings publics dans la zone centrale et de continuer à pied pour le dernier tronçon.

Informations utiles

Emplacement : Côte de Saint Georges, centre de la ville de Vis

Type d'établissement : bistro méditerranéen et wine bar

Particularité : vieille maison familiale en pierre avec une cour donnant sur le port de Vis

Offre : petit-déjeuner et brunch, poisson et fruits de mer, pâtes maison, plats de viande et végétariens

Pâtes maison et focaccia : oui

Options végétariennes : oui

Carte des vins : vins croates, européens et mondiaux

Vins au verre : oui

Cocktails originaux : oui

Petit-déjeuner : oui

Réservation : recommandée pour le dîner

Parking : parking public dans la zone centrale