Zamaria Bistro & Wine Bar – moderna mediteranska kuhinja u staroj kući Visa

Zamaria Bistro & Wine Bar se nalazi u samom centru Visa, u staroj kamenoj obiteljskoj kući uz Obalu sv. Jurja. Između gradske rive i unutrašnjosti kuće krije se intiman dvorišni prostor koji je dovoljno blizu moru da se oseti život grada, ali ipak odmaknut od najprometnijih staza šetača.

Zamaria nije klasična dalmatinska konoba niti restoran koji pokušava imitirati formalni fine dining. Koncept je bliži dobrom francuskom bistrou prilagođenom Mediteranu – kvalitetne lokalne namirnice, kraći i promišljen jelovnik, domaća tjestenina, riba i školjke, dobra mesa, kao i značajan uticaj iz italijanske, francuske, grčke i bliskoistočne kuhinje.

Posebnost je i to što mesto ima dva prilično različita lica. Ujutro se dolazi na kafu, kroasan i ozbiljniji doručak, dok navečer Zamaria postaje restoran i wine bar s kreativnijim jelima, velikim izborom vina i autorskim koktelima.

Doručak koji ide dalje od kafe i kroasana

Jutarnja ponuda je znatno ozbiljnija od tipičnog otočnog doručka.

Jedan od izbora je guacamole tost s jajetom na oko, dok dalmatinska fritaja kombinuje jaja, škripavac, paradajz i origano. Dostupni su i slani vafli, na primer sa svežim sirom, dimljenim lososom, limunovom koricom i koromačem ili s pršutom, rukolom, Grana Padanom i medom.

Za lakši početak dana nude se musli sa suvim voćem i zobenim mlekom, kao i overnight oats s orašastim plodovima i svežim voćem.

Zato Zamaria ujutro dobro funkcioniše i kao pravo mesto za brunch, a ne samo za kafu pre odlaska na plažu.

Crudo bijele ribe i morska predjela

Večernji jelovnik mnogo bolje pokazuje karakter kuhinje.

Jedno od prepoznatljivijih jela je crudo od bijele ribe. Tanke kriške sveže ribe kombinuju se s emulzijom limuna i narandže, viškim maslinovim uljem, koromačem i svežom narandžom. Jelo je lagano i sveže, ali dovoljno složeno da pokaže kako Zamaria pristupa lokalnoj namirnici.

Dostupna je i plata dimljene, soljene i marinirane ribe za deljenje, što je dobar početak večere ako se uz hranu želi kušati nekoliko vina.

Morski deo ponude nastavlja se kroz tjestenine, školjke, kozice, kao i glavna jela od tune, sabljarke i druge ribe.

Tartar od janjetine

Zanimljiviji primer načina na koji se u Zamariji spaja lokalna i moderna kuhinja je tartar od janjetine.

Janjetina se začinjava mentom, limunom i maslinovim uljem, pa umesto teškog mesnog jela dobija mnogo svežiji mediteranski karakter.

To je upravo tip tanjura koji dobro opisuje ceo bistro – poznata namirnica, ali pripremljena na način koji se ne nalazi na svakom otočnom jelovniku.

Domaća tjestenina, vongole i kozice

Tjestenina ima važno mesto u ponudi.

Jednostavnija varijanta je domaća sveža pasta sa šporkom šalšom, odnosno dugo kuhanom šalšom od svežeg paradajza, belog luka, maslinovog ulja i bosiljka.

Za ljubitelje mora tu su linguini s vongolama i kozicama, dok jedno od složenijih jela spaja svežu tjesteninu s umakom od bisquea škampa, šafranom i repovima škampa.

Takva jela pokazuju da Zamaria ne beži od klasičnih mediteranskih kombinacija, ali ih obrađuje mnogo preciznije od obične turističke tjestenine s plodovima mora.

Ragu od bikova repa koji se kuha satima

Jedno od najsnažnijih jela je ragu od bikova repa, koji se kuva približno šest sati i poslužuje s velikom tjesteninom paccheri.

To je potpuno drugačiji pravac od laganog ribljeg cruda ili školjaka. Umak je dubok i koncentrisan, meso dugo kuvano, a velika tjestenina dobro podnosi takav ragu.

Ako se želi jedno konkretnije glavno jelo, ovo je upravo tip tanjura zbog kojeg Zamariu ne treba posmatrati samo kao wine bar s malim zalogajima.

Riba, tuna i biftek

Kod glavnih jela izbor se kreće između mora i mesa.

Tuna ili sabljarka mogu se poslužiti uz kremu od karfiola i miso, dok se biftek kombinuje s tostom i tartufima, kremom od krompira, dugotrajno kuvanim demi-glace umakom i mariniranim žumanjkom.

Ovdje se najbolje vidi savremeniji pristup kuhinji. Glavni sastojak ostaje vrlo jasan, ali svaki tanjur dobija nekoliko dodatnih tekstura i ukusa.

Za gosta koji očekuje klasični steak s pomfritom ovo nije taj tip restorana. Zamaria više odgovara onima koji vole probati kako kuhar slaže ceo tanjur.

Vegetarijanska jela nisu samo prilog

Vegetarijska ponuda nije svedena na salatu ili nekoliko priloga.

Među konkretnijim jelima pojavljuje se falafel s heljdom, povrćem i svežim tzatzikijem, a povrće se dosta koristi i kroz druga predjela i salate.

Posebno su zanimljive salate s pečenom ciklom i labnehom, pečenim nektarinama, pršutom i paškim sirom, kao i panzanella s paradajzom, paprikom, maslinama i krutonima od domaće focaccie.

Domaći kruh i focaccia

Kruh ovde nije samo nešto što se automatski donese na sto.

U kuhinji se peče vlastita focaccia, a domaći kruh i maslinovo ulje deo su mediteranskog karaktera cele ponude.

I početni zalogaj može se razlikovati prema vrsti – mesna varijanta može uključivati parfait od pileće jetre, riblji komad komiške pogače, dok vegetarijanska može biti rolica poširane tikvice s hummusom.

To je mali detalj, ali dobro pokazuje koliko je koncept promišljen od početka do kraja obroka.

Deserti s rogačicom, citrusima i mediteranskim biljem

I deserti nastavljaju isti stil.

Mousse au chocolat kombinuje se s rogačicom i narandžinom koricom, pa poznati čokoladni desert dobija izrazito dalmatinski detalj.

Crème brûlée dolazi s narandžom i ruzmarinom, dok je za vruće letnje večeri posebno dobar sorbet od limuna i lubenice s mentom i crnim susamom.

Ponuda nije velika, ali svaki desert ima dovoljno vlastitog karaktera da se večera ne završava generičkim kolačem koji nema veze s ostatkom menija.

Vinska karta kao ozbiljan deo Zamarije

Zamaria u nazivu s razlogom nosi Wine Bar.

Vinska karta nije ograničena samo na nekoliko dalmatinskih etiketa. Naglasak je na Hrvatskoj i Mediteranu, ali izbor se širi prema evropskim i svetskim vinima te uključuje i premium etikete.

Dosta pažnje posvećeno je sljubljivanju vina s jelima, pa ovde ima smisla pitati šta bi najbolje odgovaralo crudu, školjkama, janjetini ili dugom mesnom raguu.

Za gosta koji ne želi celu bocu posebno je zanimljiv izbor vina na čaše, jer se tako tokom večere mogu kombinovati različiti stilovi.

Autorski kokteli inspirirani Visom

Zamaria nije samo wine bar. Autorski kokteli jednako su ozbiljan deo ponude.

U njima se koriste lokalno bilje, voće, likeri i drugi sastojci povezani s otokom, pa se ideja Visa pokušava preneti i u čašu, a ne samo na tanjur.

Uz signature koktele mogu se naručiti i klasični kokteli te premium žestoka pića.

Zbog toga Zamaria dobro funkcioniše i ako se ne dolazi na punu večeru – moguće je sjesti na koktel ili vino i nekoliko manjih zalogaja.

Kava se također shvaća ozbiljno

Ni jutarnja kafa nije ostavljena po strani.

Koristi se italijanska kafa Dersut iz Conegliana, a osim klasičnih espresso napitaka rade se i hladne kafe i različite kombinacije s vlastitim sirupima i začinima.

To se dobro uklapa u ideju bistroa koji od jutra do večeri ne nudi istu stvar, nego menja ritam u zavisnosti od dela dana.

Dvor stare viške kuće

Zamaria je uređena u staroj obiteljskoj kamenoj kući koja ima više od 350 godina.

Velik deo nameštaja nije kupljen samo radi efekta. Drvene stolice i stolovi restaurirani su tako da se sačuva veza s porodicom Bradanović Zamarija, poznatom po radu u drvetu, izradi crkvenih oltara i finog nameštaja.

Najugodniji deo je dvorište prema rivi. Dovoljno je skriveno da nema osećaja sedenja usred prolaza, a more i centar Visa ostaju neposredno uz restoran.

Navečer je prostor nežno osvetljen i ima intimniji karakter od restorana čiji su stolovi poredani direktno po glavnoj šetnici.

Rezervacija

Zamaria nije veliki restoran i broj stolova prirodno je ograničen veličinom starog dvorišta.

Za večeru tokom glavne sezone rezervacija je zato dobra ideja, posebno ako se dolazi u većem društvu ili se želi određeni termin.

Za jutarnju kafu ili doručak situacija je opuštenija, ali i tada je broj mesta ograničen.

Parking i dolazak

Bistro se nalazi na Obali sv. Jurja, u centru Visa, pa gostima koji su smešteni u gradu automobil nije potreban.

Od trajektnog pristaništa dolazi se peške glavnom rivom. Lokacija je praktična i nautičarima vezanim u Luci jer se restoran nalazi u neposrednoj blizini gradskog privezišta.

Zamaria nema veliki vlastiti parking uz restoran. Ako se dolazi automobilom iz drugog dela otoka, najpraktičnije je koristiti javna parkirališta u širem području centra i poslednji deo nastaviti peške.

Korisne informacije

Lokacija: Obala sv. Jurja, centar grada Visa

Vrsta objekta: mediteranski bistro i wine bar

Posebnost: stara kamena obiteljska kuća s dvorištem prema viškoj rivi

Ponuda: doručak i brunch, riba i školjke, domaća tjestenina, mesna i vegetarijanska jela

Domaća tjestenina i focaccia: da

Vegetarijanske opcije: da

Vinska karta: hrvatska, europska i svjetska vina

Vina na čaše: da

Autorski kokteli: da

Doručak: da

Rezervacija: preporučljiva za večeru

Parking: javni parking u širem području centra