Zamaria Bistro & Wine Bar – moderna mediteranska kuhinja v stari hiši Visa

Zamaria Bistro & Wine Bar se nahaja v samem središču Visa, v stari kamniti družinski hiši ob Obali sv. Jurja. Med mestno rivo in notranjostjo hiše se skriva intimen dvorišče, ki je dovolj blizu morju, da se začuti življenje mesta, a vseeno oddaljeno od najbolj prometnega toka sprehajalcev.

Zamaria ni klasična dalmatinska konoba niti restavracija, ki poskuša posnemati formalni fine dining. Koncept je bližje dobremu francoskemu bistrou prenesenemu na Mediteran – kakovostne lokalne sestavine, krajši in premišljen jedilnik, domača testenina, ribe in školjke, dobra meso ter precej vplivov iz italijanske, francoske, grške in bližnjevzhodne kuhinje.

Posebnost je tudi to, da ima mesto dva precej različna obraza. Zjutraj se pride na kavo, rogljiček in resnejši zajtrk, medtem ko zvečer Zamaria postane restavracija in wine bar s kreativnejšimi jedmi, velikim izborom vin in avtorskim koktajli.

Zajtrk, ki gre dlje od kave in rogljičkov

Jutranja ponudba je precej resnejša od tipičnega otoškega zajtrka.

Ena od izbire je guacamole toast z jajcem na oko, medtem ko dalmatinska fritaja kombinira jajca, škripavac, paradižnik in origano. Na voljo so tudi slani vaflji, na primer s svežim sirom, dimljenim lososom, limonino lupinico in komarčkom ali s pršutom, rukolo, Grana Padano in medom.

Za lažji začetek dneva ponujajo muesli s suhim sadjem in ovsenim mlekom ter overnight oats z oreščki in svežim sadjem.

Zato Zamaria zjutraj dobro deluje tudi kot pravo mesto za brunch, ne le za kavo pred odhodom na plažo.

Crudo bele ribe in morski predjedi

Večerni jedilnik veliko bolje pokaže značaj kuhinje.

Ena od prepoznavnih jedi je crudo od bele ribe. Tanke rezine sveže ribe se kombinirajo z emulzijo limone in pomaranče, viškim oljčnim oljem, komarčkom in svežo pomarančo. Jed je lahka in sveža, a dovolj zapletena, da pokaže, kako Zamaria pristopa k lokalni sestavini.

Na voljo je tudi plata dimljene, soljene in marinirane ribe za deljenje, kar je dober začetek večerje, če se ob hrani želi poskusiti nekaj vin.

Morski del ponudbe se nadaljuje skozi testenine, školjke, kozice ter glavne jedi iz tune, sabljarke in druge ribe.

Tartar iz jagnjetine

Zanimivejši primer načina, kako se v Zamariji povezuje lokalna in moderna kuhinja, je tartar iz jagnjetine.

Jagnjetina se začini z meto, limono in oljčnim oljem, tako da namesto težke mesne jedi dobi veliko svežji mediteranski značaj.

To je pravzaprav tip krožnika, ki dobro opisuje celoten bistro – znana sestavina, a pripravljena na način, ki ni prisoten na vsakem otoškem jedilniku.

Domača testenina, vongole in kozice

Testenina ima pomembno mesto v ponudbi.

Enostavnejša različica je domača sveža pasta s šporko šalšom, torej dolgo kuhano šalšo iz svežega paradižnika, česna, oljčnega olja in bazilike.

Za ljubitelje morja so tu linguini z vongolami in kozicami, medtem ko eno od bolj zapletenih jedi povezuje svežo testenino z omako iz bisquea škampov, šafranom in repi škampov.

Takšne jedi kažejo, da Zamaria ne beži od klasičnih mediteranskih kombinacij, ampak jih obdeluje veliko natančneje kot običajna turistična testenina s plodovi morja.

Ragu iz bikovih repov, ki se kuha ure

Ena od najmočnejših jedi je ragu iz bikovih repov, ki se kuha približno šest ur in se postreže z veliko testenino paccheri.

To je popolnoma drugačen smer od lahkega ribjega cruda ali školjk. Omaka je globoka in koncentrirana, meso dolgo kuhano, velika testenina pa dobro prenaša tak ragu.

Če želite eno konkretnejšo glavno jed, je to prav tak tip krožnika, zaradi katerega Zamaria ne bi smela biti obravnavana le kot wine bar z majhnimi prigrizki.

Riba, tuna in biftek

Pri glavnih jedeh se izbira giblje med morjem in mesom.

Tuna ali sabljarka se lahko postrežejo z kremo iz cvetače in miso, medtem ko se biftek kombinira z toastom in tartufi, kremo iz krompirja, dolgo kuhano demi-glace omako in mariniranim rumenjakom.

Tukaj se najbolje vidi sodobnejši pristop k kuhinji. Glavna sestavina ostaja zelo jasna, a vsak krožnik dobi nekaj dodatnih tekstur in okusov.

Za gosta, ki pričakuje klasični steak s pomfrijem, to ni ta tip restavracije. Zamaria bolj ustreza tistim, ki radi poskusijo, kako kuhar sestavi celoten krožnik.

Vegetarijanske jedi niso le priloga

Vegetarijska ponudba ni omejena na solato ali nekaj prilog.

Med konkretnimi jedmi se pojavi falafel s ajdo, zelenjavo in svežim tzatzikijem, zelenjava pa se precej uporablja tudi v drugih predjedih in solatah.

Še posebej zanimive so solate z pečeno peso in labnehom, pečenimi nektarinami, pršutom in paškim sirom ter panzanella z paradižnikom, papriko, olivami in krušnimi kockami iz domače focaccie.

Domač kruh in focaccia

Kruh tukaj ni le nekaj, kar se samodejno prinese na mizo.

V kuhinji pečejo lastno focaccio, domač kruh in oljčno olje pa sta del mediteranskega značaja celotne ponudbe.

In začetni zalogaj se lahko razlikuje glede na vrsto – mesna različica lahko vključuje parfait iz piščančje jeter, ribji kos komiške pogače, medtem ko vegetarijanska lahko vsebuje rolico poširane bučke s hummusom.

To je majhna podrobnost, a dobro kaže, kako je koncept premišljen od začetka do konca obroka.

Deserti z rogačem, citrusi in mediteranskimi zelišči

In deserti nadaljujejo isti slog.

Mousse au chocolat se kombinira z rogačem in pomarančno lupinico, tako da znani čokoladni desert dobi izrazito dalmatinski detajl.

Crème brûlée prihaja z pomarančo in rožmarinom, medtem ko je za vroče poletne večere posebej dober sorbet iz limone in lubenice z meto in črnim sezamom.

Ponudba ni velika, a vsak desert ima dovolj svojega značaja, da večerja ne konča z generičnim kolačem, ki nima zveze z ostalim menijem.

Vinska karta kot resen del Zamarije

Zamaria v imenu z razlogom nosi Wine Bar.

Vinska karta ni omejena le na nekaj dalmatinskih etiket. Poudarek je na Hrvaški in Mediteranu, a izbira se širi proti evropskim in svetovnim vinom ter vključuje tudi premium etikete.

Dovolj pozornosti je namenjene usklajevanju vin z jedmi, zato tukaj smiselno vprašati, kaj bi najbolje ustrezalo crudu, školjkam, jagnjetini ali dolgem mesnem raguu.

Za gosta, ki noče cele steklenice, je posebej zanimiva izbira vin na kozarec, saj se tako med večerjo lahko kombinirajo različni slogi.

Avtorski koktajli, navdihnjeni z Visom

Zamaria ni le wine bar. Avtorski koktajli so prav tako resen del ponudbe.

V njih se uporabljajo lokalna zelišča, sadje, likerji in drugi sestavini povezani z otokom, tako da se ideja Visa poskuša prenesti tudi v kozarec, ne le na krožnik.

Ob signature koktajlih se lahko naročijo tudi klasični koktajli in premium žgane pijače.

Zaradi tega Zamaria dobro deluje tudi, če ne prideš na polno večerjo – možno je sedeti na koktajlu ali vinu in nekaj manjših prigrizkov.

Kava se prav tako jemlje resno

Še jutranja kava ni bila puščena ob strani.

Uporablja se italijanska kava Dersut iz Conegliana, poleg klasičnih espresso napitkov pa pripravljajo tudi hladne kave in različne kombinacije z lastnimi sirupi in začimbami.

To se dobro ujema z idejo bistroja, ki od jutra do večera ne ponuja iste stvari, temveč spreminja ritem glede na del dneva.

Dvorišče stare viške hiše

Zamaria je urejena v stari družinski kamniti hiši, ki ima več kot 350 let.

Velik del pohištva ni bil kupljen le zaradi učinka. Lesene stole in mize so restavrirane tako, da se ohrani povezava z družino Bradanović Zamarija, znano po delu v lesu, izdelavi cerkvenih oltarjev in finega pohištva.

Najprijetnejši del je dvorišče proti rivi. Dovolj je skrito, da ni občutka sedenja sredi prehoda, morje in center Visa pa ostajata neposredno ob restavraciji.

Zvečer je prostor nežno osvetljen in ima intimnejši značaj kot restavracija, katerih mize so razporejene neposredno po glavni sprehajalni poti.

Rezervacija

Zamaria ni velika restavracija in število miz je naravno omejeno na velikost starega dvorišča.

Za večerjo med glavno sezono je zato rezervacija dobra ideja, še posebej, če prihajate v večjem društvu ali želite določen termin.

Za jutranjo kavo ali zajtrk je situacija bolj sproščena, a tudi takrat je število mest omejeno.

Parkiranje in prihod

Bistro se nahaja na Obali sv. Jurja, v središču Visa, zato gostom, ki so nastanjeni v mestu, avto ni potreben.

Od trajektnega pristanišča se pride peš po glavni rivi. Lokacija je praktična tudi za navtičarje, vezane v Luci, saj se restavracija nahaja v neposredni bližini mestnega privezišča.

Zamaria nima velikega lastnega parkirišča ob restavraciji. Če prihajate z avtom iz drugega dela otoka, je najpraktičneje uporabiti javna parkirišča v širšem območju centra in zadnji del nadaljevati peš.

Korisne informacije

Lokacija: Obala sv. Jurja, center mesta Visa

Vrsta objekta: mediteranski bistro in wine bar

Posebnost: stara kamnita družinska hiša z dvoriščem proti viški rivi

Ponudba: zajtrk in brunch, ribe in školjke, domača testenina, mesne in vegetarijanske jedi

Domača testenina in focaccia: da

Vegetarijanske opcije: da

Vinska karta: hrvaška, evropska in svetovna vina

Vina na kozarec: da

Avtorski koktajli: da

Zajtrk: da

Rezervacija: priporočljiva za večerjo

Parkiranje: javno parkirišče v širšem območju centra