Замарија Бистро & Вински Бар – модерна медитеранска кујна во стара куќа Вис

Замарија Бистро & Вински Бар се наоѓа во самиот центар на Вис, во стара камена семејна куќа покрај Обалата св. Ѓорѓи. Меѓу градската рива и внатрешноста на куќата се крие интимен двор кој е доволно блиску до морето за да се почувствува животот на градот, но сепак оддалечен од најпрометниот тек на шетачи.

Замарија не е класична далматинска коноба ниту ресторан кој се обидува да имитира формален фајн дининг. Концептот е поблизок до добар француски бистро пренесен на Медитеранот – квалитетни локални намирници, пократко и промислено мени, домашна тестенина, риба и школки, добри меса и многу влијанија од италијанската, француската, грчката и блискоисточната кујна.

Посебност е и тоа што местото има два доста различни лица. Утро се доаѓа на кафе, кроасан и посериозен појадок, додека навечер Замарија станува ресторан и вински бар со покреативни јадења, голем избор на вина и авторски коктели.

Појадок кој оди понатаму од кафето и кроасанот

Утринската понуда е доста посериозна од типичниот островски појадок.

Еден од изборите е гуакамоле тост со јајце на око, додека далматинската фритaja комбинира јајца, шкрпавац, домат и оригано. Достапни се и солени вафли, на пример со свеж сирење, димена лосос, лимонова кора и коромач или со пршут, рукола, Грана Падана и мед.

За полесен почеток на денот се нудат мюсли со суво овошје и овесно млеко, како и овесни снегулки со ореви и свежо овошје.

Затоа Замарија утрото добро функционира и како вистинско место за бранч, а не само за кафе пред заминување на плажа.

Крудо од бела риба и морски предјадења

Навечерното мени многу подобро го покажува карактерот на кујната.

Едно од препознатливите јадења е крудо од бела риба. Тенки парчиња свежа риба се комбинираат со емулзија од лимон и портокал, виско маслиново масло, коромач и свеж портокал. Јадењето е лесно и свежо, но доволно сложено за да покаже како Замарија пристапува кон локалната намирница.

Достапна е и плата димена, солена и маринирана риба за споделување, што е добар почеток на вечерата ако се со храната сака да се проба неколку вина.

Морскиот дел на понудата продолжува преку тестенини, школки, козички и главни јадења од туна, сабљарка и друга риба.

Тартар од јагне

Занимлив пример на начин на кој се во Замарија спојува локалната и модерната кујна е тартар од јагне.

Јагнето се зачинува со нана, лимон и маслиново масло, па наместо тешко месно јадење добива многу посвеж медитерански карактер.

Тоа е токму тип на чинија која добро го опишува целото бистро – позната намирница, но подготвена на начин кој не се наоѓа на секое островско мени.

Домашна тестенина, вонголи и козички

Тестенината има важно место во понудата.

Постапната варијанта е домашна свежа тестенина со шпорка шалша, односно долго варена шалша од свеж домат, лук, маслиново масло и босилек.

За љубителите на морето тука се лингвини со вонголи и козички, додека едно од сложените јадења спојува свежа тестенина со сос од бискеа на шкампи, шафран и репови на шкампи.

Таквите јадења покажуваат дека Замарија не бега од класичните медитерански комбинации, но ги обработува многу прецизно од обичната туристичка тестенина со морски плодови.

Рагу од бикова репа кое се готви часови

Едно од најсилните јадења е рагу од бикова репа, кое се готви приближно шест часа и се сервира со голема тестенина пакери.

Тоа е сосема различен правец од лесниот рибен крудо или школки. Сосот е длабок и концентриран, месото долго готвено, а големата тестенина добро поднесува такво рагу.

Ако се сака едно конкретно главно јадење, ова е токму тип на чинија поради која Замарија не треба да се гледа само како вински бар со мали залогаи.

Риба, туна и бифтек

Кај главните јадења изборот се движи помеѓу морето и месото.

Туна или сабљарка можат да се сервираат со крема од цвет од карфиол и мизо, додека бифтек се комбинира со тост и трюфли, крема од компир, долго варен деми-глас сос и мариниран жолчка.

Тука најдобро се гледа современиот пристап кон кујната. Главниот состојок останува многу јасен, но секоја чинија добива неколку дополнителни текстури и вкусови.

За гостин кој очекува класичен стек со помфрит, ова не е тој тип ресторан. Замарија повеќе одговара на оние кои сакаат да пробаат како готвачот составува цела чинија.

Вегетаријанските јадења не се само прилог

Вегетаријанската понуда не е сведена на салата или неколку прилози.

Меѓу конкретните јадења се појавува фалафел со хељда, зеленчук и свеж тзазики, а зеленчукот се користи и во други предјадења и салати.

Посебно се интересни салатите со печена цвекло и лабне, печени нектарини, пршут и паški сирење, како и панданела со домат, пиперка, маслинки и крутони од домашна фокача.

Домашен леб и фокача

Лебот тука не е само нешто што автоматски се носи на маса.

Во кујната се пече сопствена фокача, а домашниот леб и маслиновото масло се дел од медитеранскиот карактер на целата понуда.

И почетниот залог може да се разликува според видот – месната варијанта може да вклучува парфе од пилешки дроб, рибен парче комишка пита, додека вегетаријанската може да биде ролка од поширан тиквичка со хумус.

Тоа е мал детал, но добро покажува колку е концептот промислен од почеток до крај на оброкот.

Десерти со рогач, цитруси и медитерански билки

И десертите продолжуваат во истиот стил.

Мус од чоколадо се комбинира со рогач и кора од портокал, па познатиот чоколаден десерт добива изразито далматински детал.

Крем бруле доаѓа со портокал и рузмарин, додека за топлите летни вечери особено добар е сорбет од лимон и лубеница со нана и црн сусам.

Понудата не е голема, но секој десерт има доволно свој карактер за вечерата да не заврши со генерален колач кој нема врска со остатокот од менито.

Винската карта како сериозен дел на Замарија

Замарија во називот со право носи Вински Бар.

Винската карта не е ограничена само на неколку далматински етикети. Нагласокот е на Хрватска и Медитеранот, но изборот се шири кон европските и светските вина и вклучува и премиум етикети.

Доста внимание е посветено на спарување на вината со јадењата, па тука има смисла да се праша што би било најдобро за крудо, школките, јагнето или долго месно рагу.

За гостин кој не сака цела боца, особено интересен е изборот на вина на чаша, бидејќи така за време на вечерата можат да се комбинираат различни стилови.

Авторски коктели инспирирани од Вис

Замарија не е само вински бар. Авторските коктели се исто така сериозен дел од понудата.

Во нив се користат локални билки, овошје, ликери и други состојци поврзани со островот, па идејата на Вис се обидува да се пренесе и во чаша, а не само на чинија.

Со signature коктели можат да се нарачаат и класични коктели и премиум жестоки пијалаци.

Затоа Замарија добро функционира и ако не се доаѓа на цела вечера – можно е да се седи на коктел или вино и неколку помали залогаи.

Кафето исто така се сфаќа сериозно

Ниту утринското кафе не е оставено по страна.

Се користи италијанско кафе Дерсут од Конеглиано, а освен класичните еспресо напитоци се прават и ладни кафета и различни комбинации со свои сирупи и зачини.

Тоа добро се вклопува во идејата на бистро кое од утро до вечер не нуди исто, туку го менува ритамот во зависност од делот на денот.

Дворот на старата виška куќа

Замарија е уредена во стара семејна камена куќа која има повеќе од 350 години.

Голем дел од мебелот не е купен само поради ефектот. Дрвените столици и маси се реставрирани така што се зачува врската со семејството Брадановиќ Замарија, познато по работата во дрво, изработката на црковни олтари и фин мебел.

Најпријатниот дел е дворот кон ривата. Доволно е скриен за да нема чувство на седење среде премин, а морето и центарот на Вис остануваат непосредно покрај ресторан.

Навечер просторот е нежно осветлен и има интимен карактер од рестораните чији столови се распоредени директно по главната шеталиште.

Резервација

Замарија не е голем ресторан и бројот на маси природно е ограничен со големината на стариот двор.

За вечера за време на главната сезона резервацијата е добра идеја, особено ако се доаѓа во поголемо друштво или се сака одреден термин.

За утринското кафе или појадок ситуацијата е поопуштена, но и тогаш бројот на места е ограничен.

Паркинг и доаѓање

Бистро се наоѓа на Обалата св. Ѓорѓи, во центарот на Вис, па гостите кои се сместени во градот автомобил не им е потребен.

Од траектното пристаниште се доаѓа пешки главната рива. Локацијата е практична и за наутичарите врзани во Луци, бидејќи ресторант се наоѓа во непосредна близина на градското привезиште.

Замарија нема голем сопствен паркинг покрај ресторан. Ако се доаѓа автомобилом од друг дел на островот, најпрактично е да се користат јавни паркинзи во поширокото подрачје на центарот и последниот дел да се продолжи пешки.

Корисни информации

Локација: Обала св. Ѓорѓи, центар на градот Вис

Вид на објект: медитеранско бистро и вински бар

Посебност: стара камена семејна куќа со двор кон виška рива

Понуда: појадок и бранч, риба и школки, домашна тестенина, месни и вегетаријански јадења

Домашна тестенина и фокача: да

Вегетаријански опции: да

Винска карта: хрватски, европски и светски вина

Вина на чаша: да

Авторски коктели: да

Појадок: да

Резервација: препорачлива за вечера

Паркинг: јавен паркинг во поширокото подрачје на центарот