Zamaria Bistro & Wine Bar – cucina mediterranea moderna in una vecchia casa di Vis

Zamaria Bistro & Wine Bar si trova nel centro di Vis, in una vecchia casa familiare di pietra lungo la Riva di San Giorgio. Tra il lungomare e l'interno della casa si nasconde un cortile intimo, abbastanza vicino al mare da percepire la vita della città, ma comunque distante dal flusso più affollato dei passanti.

Zamaria non è una classica konoba dalmatina né un ristorante che cerca di imitare il fine dining formale. Il concetto è più vicino a un buon bistrò francese adattato al Mediterraneo: ingredienti locali di qualità, un menù breve e ben pensato, pasta fatta in casa, pesce e frutti di mare, carni di buona qualità e molte influenze dalla cucina italiana, francese, greca e mediorientale.

Una particolarità è che il locale ha due volti abbastanza diversi. Di mattina si viene per un caffè, un cornetto e una colazione più sostanziosa, mentre di sera Zamaria diventa un ristorante e wine bar con piatti più creativi, un'ampia selezione di vini e cocktail originali.

Colazione che va oltre caffè e cornetti

La proposta mattutina è molto più seria rispetto alla tipica colazione dell'isola.

Una delle opzioni è il toast di guacamole con uovo all'occhio, mentre la frittata dalmatina combina uova, škripavac, pomodoro e origano. Sono disponibili anche waffle salati, ad esempio con formaggio fresco, salmone affumicato, scorza di limone e finocchio o con prosciutto, rucola, Grana Padano e miele.

Per un inizio di giornata più leggero, ci sono muesli con frutta secca e latte d'avena e overnight oats con frutta secca e fresca.

Perciò Zamaria funziona bene al mattino anche come un vero e proprio luogo per brunch, non solo per un caffè prima di andare in spiaggia.

Crudo di pesce bianco e antipasti di mare

Il menù serale mostra molto meglio il carattere della cucina.

Uno dei piatti più riconoscibili è il crudo di pesce bianco. Fette sottili di pesce fresco si combinano con un'emulsione di limone e arancia, olio d'oliva di Vis, finocchio e arancia fresca. Il piatto è leggero e fresco, ma abbastanza complesso da mostrare come Zamaria approcci gli ingredienti locali.

È disponibile anche un piatto di pesce affumicato, salato e marinato da condividere, che è un buon inizio per la cena se si desidera assaporare alcuni vini.

La parte di mare del menù continua con paste, frutti di mare, gamberi e piatti principali a base di tonno, pesce spada e altri pesci.

Tartare di agnello

Un esempio più interessante di come Zamaria unisce cucina locale e moderna è la tartare di agnello.

L'agnello è condito con menta, limone e olio d'oliva, quindi invece di un piatto di carne pesante, acquista un carattere mediterraneo molto più fresco.

Questo è proprio il tipo di piatto che descrive bene l'intero bistrò: un ingrediente noto, ma preparato in un modo che non si trova in ogni menù dell'isola.

Pasta fatta in casa, vongole e gamberi

La pasta ha un posto importante nel menù.

Una variante più semplice è la pasta fresca fatta in casa con sugo di pomodoro, ovvero un sugo di pomodoro fresco, aglio, olio d'oliva e basilico cotto a lungo.

Per gli amanti del mare ci sono linguine con vongole e gamberi, mentre uno dei piatti più complessi combina pasta fresca con una salsa di bisque di gamberi, zafferano e code di gamberi.

Questi piatti dimostrano che Zamaria non si allontana dalle classiche combinazioni mediterranee, ma le elabora in modo molto più preciso rispetto alla solita pasta turistica con frutti di mare.

Ragù di coda di bue cotto per ore

Uno dei piatti più forti è il ragù di coda di bue, che cuoce per circa sei ore e viene servito con una grande pasta paccheri.

Questo è un percorso completamente diverso rispetto al leggero crudo di pesce o ai frutti di mare. La salsa è profonda e concentrata, la carne è cotta a lungo, e la grande pasta regge bene un ragù del genere.

Se si desidera un piatto principale più concreto, questo è proprio il tipo di piatto per cui non si deve considerare Zamaria solo come un wine bar con piccoli stuzzichini.

Pesce, tonno e filetto

Nei piatti principali la scelta si muove tra mare e carne.

Il tonno o il pesce spada possono essere serviti con crema di cavolfiore e miso, mentre il filetto si combina con toast e tartufi, crema di patate, salsa demi-glace cotta a lungo e tuorlo marinato.

Qui si vede meglio l'approccio più contemporaneo alla cucina. L'ingrediente principale rimane molto chiaro, ma ogni piatto riceve diverse texture e sapori aggiuntivi.

Per un ospite che si aspetta un classico steak con patatine, questo non è il tipo di ristorante. Zamaria è più adatta a chi ama provare come lo chef compone l'intero piatto.

I piatti vegetariani non sono solo contorni

Le opzioni vegetariane non sono ridotte a un'insalata o a pochi contorni.

Tra i piatti più concreti c'è il falafel di grano saraceno, verdure e tzatziki fresco, e le verdure sono ampiamente utilizzate anche in altri antipasti e insalate.

Particolarmente interessanti sono le insalate con barbabietola arrostita e labneh, pesche arrostite, prosciutto e formaggio di Pag, e panzanella con pomodori, peperoni, olive e crostini di focaccia fatta in casa.

Pane fatto in casa e focaccia

Il pane qui non è solo qualcosa che viene automaticamente portato al tavolo.

In cucina si cuoce la propria focaccia, e il pane fatto in casa e l'olio d'oliva fanno parte del carattere mediterraneo dell'intera offerta.

Anche l'antipasto può variare a seconda del tipo: la variante di carne può includere parfait di fegato di pollo, un pezzo di focaccia di Komiža, mentre quella vegetariana può essere un rotolo di zucchine poché con hummus.

Questo è un piccolo dettaglio, ma mostra bene quanto sia ben pensato il concetto dall'inizio alla fine del pasto.

Dolci con carruba, agrumi e erbe mediterranee

I dolci seguono lo stesso stile.

Mousse au chocolat si combina con carruba e scorza d'arancia, quindi il noto dolce al cioccolato acquista un dettaglio decisamente dalmata.

La crème brûlée arriva con arancia e rosmarino, mentre per le calde serate estive è particolarmente buono il sorbetto di limone e anguria con menta e sesamo nero.

L'offerta non è ampia, ma ogni dolce ha abbastanza carattere da non concludere la cena con un generico dolce che non ha nulla a che fare con il resto del menù.

La carta dei vini come parte seria di Zamaria

Zamaria porta nel nome Wine Bar per un motivo.

La carta dei vini non è limitata a poche etichette dalmate. L'accento è posto sulla Croazia e sul Mediterraneo, ma la selezione si espande a vini europei e mondiali e include anche etichette premium.

Molta attenzione è dedicata all'abbinamento dei vini con i piatti, quindi qui ha senso chiedere cosa si abbini meglio al crudo, ai frutti di mare, all'agnello o al ragù di carne lungo.

Per un ospite che non desidera una bottiglia intera, è particolarmente interessante la selezione di vini al calice, poiché in questo modo è possibile combinare diversi stili durante la cena.

Cocktail originali ispirati a Vis

Zamaria non è solo un wine bar. I cocktail originali sono anch'essi una parte seria dell'offerta.

In essi si utilizzano erbe locali, frutta, liquori e altri ingredienti legati all'isola, quindi l'idea di Vis cerca di essere trasferita anche nel bicchiere, non solo nel piatto.

Oltre ai cocktail signature, è possibile ordinare anche cocktail classici e liquori premium.

Perciò Zamaria funziona bene anche se non si viene per una cena completa: è possibile sedersi per un cocktail o un vino e alcuni stuzzichini.

Il caffè è preso sul serio

Anche il caffè del mattino non è trascurato.

Si utilizza il caffè italiano Dersut di Conegliano, e oltre alle classiche bevande a base di espresso si preparano anche caffè freddi e diverse combinazioni con sciroppi e spezie fatti in casa.

Questo si inserisce bene nell'idea di un bistrò che non offre la stessa cosa dalla mattina alla sera, ma cambia ritmo a seconda del momento della giornata.

Cortile della vecchia casa di Vis

Zamaria è allestita in una vecchia casa di pietra familiare che ha più di 350 anni.

Gran parte dei mobili non è stata acquistata solo per effetto. Le sedie e i tavoli di legno sono stati restaurati in modo da mantenere il legame con la famiglia Bradanović Zamarija, nota per il lavoro nel legno, la creazione di altari per chiese e mobili di pregio.

La parte più piacevole è il cortile verso il mare. È abbastanza nascosto da non dare la sensazione di sedersi in mezzo a un passaggio, e il mare e il centro di Vis rimangono immediatamente accanto al ristorante.

Di sera, lo spazio è delicatamente illuminato e ha un carattere più intimo rispetto ai ristoranti i cui tavoli sono disposti direttamente lungo il lungomare.

Riservazione

Zamaria non è un grande ristorante e il numero di tavoli è naturalmente limitato dalle dimensioni del vecchio cortile.

Per la cena durante l'alta stagione, è quindi una buona idea prenotare, specialmente se si viene in un gruppo numeroso o si desidera un orario specifico.

Per il caffè del mattino o la colazione, la situazione è più rilassata, ma anche in quel caso il numero di posti è limitato.

Parcheggio e arrivo

Il bistrò si trova lungo la Riva di San Giorgio, nel centro di Vis, quindi per gli ospiti che soggiornano in città non è necessario l'auto.

Dal porto dei traghetti si arriva a piedi lungo il lungomare. La posizione è pratica anche per i diportisti ormeggiati nel porto, poiché il ristorante si trova nelle immediate vicinanze del molo cittadino.

Zamaria non ha un grande parcheggio privato accanto al ristorante. Se si arriva in auto da un'altra parte dell'isola, è più pratico utilizzare i parcheggi pubblici nell'area centrale e completare l'ultimo tratto a piedi.

Informazioni utili

Posizione: Riva di San Giorgio, centro di Vis

Tipo di locale: bistrò mediterraneo e wine bar

Particolarità: vecchia casa di pietra familiare con cortile verso la riva di Vis

Offerta: colazione e brunch, pesce e frutti di mare, pasta fatta in casa, piatti di carne e vegetariani

Pasta fatta in casa e focaccia: sì

Opzioni vegetariane: sì

Carta dei vini: vini croati, europei e mondiali

Vini al calice: sì

Cocktail originali: sì

Colazione: sì

Riservazione: consigliata per la cena

Parcheggio: parcheggio pubblico nell'area centrale