Ristorante Rot a Ivan Dolac – ex OPG Carić, peka e una delle più belle terrazze sopra il mare

Il ristorante Rot si trova su un'altura sopra la costa meridionale di Hvar, circa 300–400 metri a ovest di Ivan Dolac, lungo la strada per Bojanić Bada e Sveta Nedjelja. Non è nascosto tra le case né schiacciato sulla spiaggia – si trova in uno spazio aperto sopra il mare, circondato da vigneti, pini e vegetazione mediterranea.

Prima dell'attuale ristorante, questo luogo era conosciuto come OPG Carić, un'azienda agricola legata ai vigneti, ortaggi locali e altri prodotti della parte meridionale di Hvar. Proprio da questa azienda è gradualmente nato Rot, aperto nel 2016 come ristorante in cui ingredienti propri e locali si uniscono alla semplice cucina dalmatina.

Il cibo è importante, ma Rot è ricordato anche per un'altra cosa – la vista panoramica che dall'altura si estende sul mare verso Šćedro, Korčula, Vis, Lastovo, Lukavci e Sušac. Di sera, quando il sole inizia a scendere verso ovest, la terrazza diventa uno dei posti migliori per cenare in questa parte di Hvar.

Da OPG Carić al Ristorante Rot

La storia di questo luogo non è iniziata come un classico ristorante turistico.

Nel terreno sopra il mare si trovava OPG Carić, circondato da vigneti di Plavac mali, orti e vegetazione tipica della parte meridionale di Hvar. L'idea era di sfruttare proprio ciò che questa posizione già possiede – ingredienti locali, vino, spazio aperto e una vista che è difficile ricreare artificialmente.

I primi lavori nello spazio dell'attuale ristorante sono iniziati alcuni anni prima dell'apertura, e Rot ha iniziato a ricevere ospiti nel 2016.

Per questo motivo, il ristorante oggi appare più come una grande tenuta dalmatina con terrazza piuttosto che come un classico locale lungo la strada.

La posizione alta sopra il mare è la maggiore particolarità

Rot si trova su un pendio sopra la costa, abbastanza in alto da non avere la vista limitata da case e altri edifici.

Sotto la terrazza si estendono vigneti e paesaggi mediterranei, e dopo di essi rimane quasi solo il mare.

In una giornata serena, l'orizzonte è estremamente ampio. Si vedono Šćedro e Korčula, e la vista si estende verso Vis, Lastovo, l'isoletta Sušac e piccoli gruppi di isole in mare aperto.

Proprio per questa posizione, Rot non è solo un luogo dove andare a mangiare. Vale la pena arrivare un po' prima, ordinare del vino e dedicare abbastanza tempo prima della cena solo per godere della vista.

Una delle migliori terrazze per il tramonto

Cenare a Rot ha più senso di sera.

Il sole scende verso la parte occidentale dell'orizzonte, il mare cambia gradualmente colore, e la terrazza aperta offre una vista senza grandi ostacoli.

Poiché il ristorante non è vicino al centro abitato, non c'è nemmeno un intenso passaggio di pedoni e bagnanti come intorno alla spiaggia principale di Ivan Dolac.

L'atmosfera è più tranquilla, specialmente dopo che il caldo diurno svanisce.

Se si prenota un tavolo durante luglio o agosto, è consigliabile cercare un posto sul bordo esterno della terrazza proprio per la vista.

La peka è il marchio distintivo della cucina

Se visiti Rot per la prima volta e desideri un pasto tradizionale dalmatino, la peka è uno dei principali motivi per visitare.

Viene preparata con polpo o carne, più spesso agnello o vitello, insieme a patate e verdure.

Tutto viene cotto lentamente sotto un coperchio di ferro sul fuoco, il che rende la carne o il polpo teneri, mentre le patate assorbono i succhi del piatto.

La peka deve essere ordinata in anticipo, meglio il giorno prima. Non è un piatto che può essere preparato in modo adeguato dopo che l'ospite si è seduto a tavola.

Il polpo sotto la peka è uno dei piatti per cui Rot è particolarmente noto.

Pesce alla griglia

Se non desideri la peka, una scelta molto buona è il pesce alla griglia.

A seconda dell'offerta del giorno, si possono trovare orate, branzini e altri pesci disponibili.

La preparazione è semplice: griglia, olio d'oliva, patate, verdure o insalata.

Questo corrisponde proprio al carattere di Rot. Qui non c'è bisogno di nascondere il pesce dietro salse complicate – ciò che conta sono ingredienti buoni, fuoco e una preparazione corretta.

Quando si ordina, è meglio chiedere quale pesce è disponibile quel giorno.

Calamari, agnello e carne alla griglia

Oltre al pesce, sulla griglia aperta si preparano anche calamari, agnello, vitello, controfiletto, spiedini e altri piatti di carne.

Il menu non è eccessivamente ampio e questo è uno dei vantaggi del ristorante.

La maggior parte dell'offerta ruota attorno a poche cose fondamentali che hanno senso in questo ambiente – pesce, carne, fuoco, verdure e vino.

Per un gruppo in cui parte degli ospiti desidera pesce e parte carne, Rot è quindi una scelta molto semplice.

Verdure di propria produzione e ingredienti locali

Il legame con l'ex OPG è evidente anche in cucina.

Insieme ai piatti principali vengono utilizzati ingredienti locali e di produzione propria, in particolare verdure di stagione.

Patate, insalate e verdure alla griglia non sono solo decorazioni accanto al piatto principale, ma una parte naturale di tutta la storia di questo luogo.

Rot funziona meglio proprio quando si attiene a una semplice combinazione di ingredienti locali e fuoco aperto.

Vino dai vigneti della parte meridionale di Hvar

Il ristorante è circondato da vigneti, e il vino è una parte importante della cena.

Le pendici sopra Ivan Dolac sono tra le posizioni più note di Plavac mali, un vitigno che in questa soleggiata e ripida parte meridionale di Hvar produce vini rossi forti e corposi.

Con pesce e calamari, è meglio optare per vini bianchi freschi, mentre il Plavac mali si abbina naturalmente all'agnello, al vitello e ad altri piatti di carne.

Un bicchiere di vino locale qui ha un valore aggiunto poiché i vigneti da cui provengono questi vini si trovano praticamente intorno al ristorante stesso.

Menu breve invece di decine di piatti

Rot non ha bisogno di offrire diverse pagine di pizze, pasta e piatti internazionali.

L'offerta è relativamente breve e si basa su griglia, peka, pesce fresco, carne e contorni locali.

Questo è un buon segno per un ristorante di questo tipo.

Se si viene per il sapore tradizionale della parte meridionale di Hvar, alcuni piatti ben preparati hanno molto più senso di un enorme menu.

Un'atmosfera completamente diversa dai ristoranti sulla spiaggia

Nel centro di Ivan Dolac, i ristoranti sono collegati alla spiaggia, alla passeggiata lungo il mare e alla folla estiva.

Rot è diverso.

È situato sopra il paese, tra i vigneti, quindi durante la cena non si sente il continuo passaggio di bagnanti e il traffico lungo la spiaggia principale.

Particolarmente di sera, lo spazio ha quasi un carattere rurale – pietra, viti, cielo aperto e mare sotto la terrazza.

Per questo motivo, Rot è particolarmente adatto per coppie e ospiti che desiderano una cena più tranquilla con vino.

La peka è ottima per gruppi

Se vieni in gruppo, la peka ordinata in anticipo è probabilmente il modo migliore per vivere Rot.

Un grande piatto condiviso, alcune insalate e una bottiglia di vino locale si adattano molto meglio al carattere dello spazio rispetto all'ordinazione di una serie di piatti completamente diversi.

Per gruppi più grandi è necessaria la prenotazione, specialmente a luglio e agosto.

Al momento della prenotazione, è possibile concordare anche il tipo di peka.

Ristorante all'aperto

Gran parte di Rot si trova all'aperto, il che è una parte importante del suo fascino.

Le viti, i muri di pietra e gli elementi in legno creano un'ombra naturale e la sensazione di sedere nel paesaggio di Hvar.

Per le tipiche serate estive, questo è ideale.

Se è previsto un forte vento di scirocco o pioggia, è consigliabile controllare le condizioni prima di arrivare, poiché le condizioni meteorologiche influenzano molto di più un ristorante di questo tipo rispetto a un locale completamente chiuso.

Come arrivare da Ivan Dolac?

Dal centro di Ivan Dolac si segue la strada verso ovest, in direzione di Bojanić Bada e Sveta Nedjelja.

Dopo circa 300–400 metri si arriva a Rot, che si trova su un'altura sopra la strada e il mare.

In auto si arriva in pochi minuti.

È possibile anche arrivare a piedi da Ivan Dolac. La distanza non è grande, ma al ritorno dopo cena è importante tenere presente che si cammina lungo una strada locale che non è una classica passeggiata illuminata.

Parcheggio gratuito vicino al ristorante

Uno dei vantaggi pratici della posizione fuori dal centro del paese è il parcheggio vicino al ristorante.

A differenza della parte costiera di Ivan Dolac, dove in estate si cercano posti liberi lungo le strette strade locali, da Rot si può lasciare l'auto proprio accanto al locale.

Il parcheggio è gratuito.

Per questo motivo, il ristorante è pratico anche per gli ospiti che arrivano da Zaval, Sveta Nedjelja o altre parti della costa meridionale di Hvar.

Pagamento in contante

Da Rot è necessario prevedere il pagamento in contante.

Se pianifichi una cena più abbondante, con peka e vino, è meglio portare abbastanza contante in anticipo.

Nei piccoli paesi della parte meridionale di Hvar non è sempre pratico cercare un bancomat subito prima di cena.

Quando venire?

Rot funziona principalmente come ristorante serale e questo ritmo gli si addice meglio.

È meglio prenotare un tavolo prima del tramonto.

In questo modo trascorrerai la prima parte della serata con la vista diurna sul mare e sulle isole, e poi vedrai come il paesaggio cambia completamente dopo il tramonto.

Per un luogo del genere non ha molto senso arrivare solo quando è già completamente buio, poiché perderesti uno dei suoi maggiori valori.

Cosa scegliere per la prima visita?

Se prenoti almeno un giorno in anticipo, la prima scelta è il polpo sotto la peka.

Per una cena spontanea senza prenotazione, ottime scelte sono il pesce fresco o i calamari alla griglia, insieme a verdure di stagione e un bicchiere di vino di Hvar.

Gli amanti della carne possono scegliere agnello, vitello o altra carne alla griglia.

Ma indipendentemente dal piatto, vale la pena arrivare abbastanza presto in Rot affinché la cena non si riduca solo a un piatto.

La posizione sopra il mare, i vigneti intorno alla terrazza e la vista panoramica verso le isole sono altrettanto importanti per l'esperienza quanto il cibo stesso.

Informazioni utili

• Nome: Ristorante Rot Ivan Dolac
• Ex nome/spazio: OPG Carić
• Aperto come ristorante: 2016
• Luogo: Ivan Dolac, isola di Hvar
• Posizione: su un'altura circa 300–400 m a ovest di Ivan Dolac
• Ambiente: vigneti, pini e vegetazione mediterranea
• Vista: mare, Šćedro, Korčula, Vis, Lastovo, Lukavci e Sušac
• Momento migliore della giornata: di sera e al tramonto
• Tipo di cucina: dalmatina e mediterranea
• Specialità: peka e piatti alla griglia
• Peka: polpo o carne con patate e verdure
• Ordinazione della peka: in anticipo, meglio il giorno prima
• Pesce: pesce fresco alla griglia secondo l'offerta del giorno
• Piatti di mare: calamari e altri piatti semplici alla griglia
• Piatti di carne: agnello, vitello, controfiletto, spiedini e altri piatti alla griglia
• Ingredienti: vengono utilizzati ingredienti di stagione locali e di produzione propria
• Vino: vini locali di Hvar
• Terrazza: grande terrazza in pietra aperta sopra il mare
• Ambiente: rustico, tranquillo e legato all'ex OPG
• Per coppie: ottima scelta per una cena
• Per gruppi: molto buona, specialmente con peka ordinata in anticipo
• Prenotazione: consigliata in alta stagione
• Pagamento: contante
• Parcheggio: parcheggio gratuito vicino al ristorante
• Accesso pedonale: circa 300–400 m da Ivan Dolac
• Ideale per: peka, pesce alla griglia, vino locale, vista panoramica e cena al tramonto